アメリカ料理
ヤンキー・ポットロースト
ニューヨーク州北東部風のチャックローストを、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもとともに、風味豊かな鍋の肉汁でじっくり煮込んだ料理。牛肉はほろほろにほぐれるほどやわらかくなり、野菜が濃厚な煮汁をたっぷり吸い込みます。
20 mins準備
3 hrs 15 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal46g protein 38g carbs 36g fat
作り方の動画Brian Lagerstrom · 10:44
材料
- 骨なし牛肩ロース塊肉1 1/4 lb
- コーシャーソルト1 1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 薄力粉1 tbsp
- 植物油1 tbsp
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- にんにく、みじん切り2 cloves
- トマトペースト1 tbsp
- 牛だし1 1/2 cups
- ウスターソース1 tsp
- ローリエ1
- 乾燥タイム1/2 tsp
- にんじん、皮をむいて大きめに切る2 medium
- ユーコンゴールドポテト、四つ割り8 oz
- セロリの茎、大きめに切る1
- 無塩バター、やわらかくする1 tbsp
- 薄力粉、グレイビー用1 tbsp
- 刻んだフレッシュパセリ1 tbsp
作り方
- チャックローストの表面の水分を拭き取り、全体に塩とこしょうをふって、薄力粉 1 tablespoon を軽くまぶす。
- 小さめのダッチオーブンに油を入れて中強火で熱し、ローストを入れて全面がしっかり濃い焼き色になるまで、片面 3 to 4 minutes ずつ焼く。
- ローストを皿に移し、火を中火に弱めて、鍋に薄切りの玉ねぎを加える。
- 玉ねぎがしんなりして少し色づくまで、炒めながら鍋底の焼き付いた旨味をこそげ取りつつ、約 6 minutes 加熱する。
- にんにくとトマトペーストを加えて 1 minute 炒める。
- 牛だしとウスターソースを注ぎ入れ、鍋底をよくこそげ取る。
- ローリエとタイムを加え、ローストと出てきた肉汁を鍋に戻す。
- 液体を穏やかに煮立たせ、ふたをして、300°F のオーブンに移し 2 hours 加熱する。
- ローストのまわりににんじん、じゃがいも、セロリを加え、もう一度ふたをして、牛肉がフォークでほぐれるほどやわらかくなり、野菜がやわらかくなるまで、さらに 50 to 70 minutes 煮込む。
- 牛肉と野菜を温めた大皿に移し、ふんわりとアルミホイルをかぶせる。
- ローリエを取り除き、煮汁の余分な脂をすくい取る。
- やわらかくしたバターと薄力粉 1 tablespoon を練り合わせてなめらかなペーストを作り、それを煮立っている液体に少しずつ泡立て器で混ぜ入れる。
- グレイビーが軽くとろみがつくまで 3 to 5 minutes 煮て、味をみて塩加減を調える。
- ポットローストを大きめに切るか、ほぐし、野菜といっしょに盛り、上からグレイビーをかけ、最後にパセリを散らして供する。
よくある質問
ヤンキーポットローストには、チャックローストの代わりに別の牛肉の部位を使えますか？
はい。骨なしブリスケットやボトムラウンドも使えますが、柔らかさと風味の点ではチャックが最適です。ボトムラウンドのような脂肪分の少ない部位を使う場合は、少し長めに煮込み、液体でしっかり覆って乾燥を防いでください。
ヤンキーポットローストはどのくらい煮込むと柔らかくなりますか？
全体で約3時間から3時間半、華氏300度（摂氏約150度）程度で調理してください。肉は野菜を加える前に約2時間煮込み、その後さらに60分から90分ほど煮込んで、フォークが簡単に肉に刺さる状態になります。
ポットローストを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は焼き目をつけないこと、玉ねぎをしっかり炒めないこと、そして煮込みを急ぐことです。また強く煮立たせず、弱火で優しく煮込むことが大切です。こうすることで肉は柔らかくなり野菜も形を保てます。
残ったヤンキーポットローストはどう保存し、再加熱すればよいですか？
素早く冷まし、肉、野菜、煮込み液を密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存します。再加熱は、コンロの弱火や蓋付きの耐熱容器を使って華氏325度（摂氏約160度）で優しく温めてください。
ヤンキーポットローストに合うサイドメニューは何ですか？
ポット一つで完結する料理ですが、カリッとしたパン、バターを絡めたグリーンピース、またはシンプルなグリーンサラダがよく合います。煮込み液をたっぷり肉と野菜にかけて、好みでホースラディッシュやマスタードを添えてどうぞ。