揚州チャーハン

はい。豚肉の代わりには角切りハム、中華ソーセージ、鶏肉、または卵を多めに使ってください。エビの代わりには小さく切った鶏肉や豆腐を使うか、省いて野菜を増やすのもいいでしょう。すべての具材は小さめに切って、均一に素早く火が通るようにしてください。

冷蔵庫で一晩以上冷やしたご飯を使い、調理前に固まったご飯をほぐしてください。もしご飯が乾燥しているようなら、少量の水を数滴ふりかけて指でほぐすとよいです。新しいご飯は水分が多すぎてべちゃっとしやすいです。

大きな失敗は、フライパンに具材を詰め込みすぎること、湿ったご飯を使うこと、卵を焼きすぎることです。また、醤油を入れすぎてご飯が黒くべちゃべちゃになるのも避けましょう。火力は強火で、調理前に材料の準備をしっかり整えておくことが大切です。

残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。温めるときは熱したフライパンに少量の水か油を足して、蒸気が立つまで加熱してください。電子レンジも使えますが、ご飯が柔らかくなりすぎることがあります。

揚州炒飯はメイン料理としても、炒めた青菜、酸辣湯、蒸し餃子などのシンプルな中華料理の付け合わせとしてもよく合います。熱いうちにすぐ出し、仕上げに刻んだネギを散らすとさっぱりとします。