タイ料理
ヤム・ウンセン
温かいうちに和える、明るい風味のタイ風春雨サラダ。春雨にライム、ナンプラー、唐辛子、豚肉とえびのうま味たっぷりの汁を吸わせます。中国セロリ、エシャロット、トマト、ローストしたピーナッツで、香りよく、歯ざわりもよく、満足感のある一品に仕上がります。
20 mins準備
10 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal28g protein 48g carbs 14g fat
材料
- 乾燥緑豆春雨80g
- 生えび、殻をむいて背ワタを取る120g
- 豚ひき肉100g
- 干しえび1 tbsp
- タイのプリッキーヌ4-6
- にんにくの鱗片2
- ナンプラー2 tbsp
- フレッシュライムジュース2 1/2 tbsp
- パームシュガー、細かく削る1 tbsp
- タイ風チリジャムオイルまたはローストチリペーストオイル1 tsp
- エシャロット、薄切り2 small
- 中国セロリ、葉と柔らかい茎を3 cmに切る1/2 cup
- 香菜の葉1/4 cup
- トマト、くし形切り1 medium
- ローストピーナッツ、軽く砕く2 tbsp
- 水または無塩の豚だし1/4 cup
作り方
- 春雨を室温の水に8-10 minutes浸し、しんなりするまで戻したら、水気を切り、食べやすいようにハサミで1回または2回切る。
- 唐辛子とにんにくをすり鉢で粗いペースト状にする。
- ボウルに唐辛子とにんにくのペースト、ナンプラー、ライムジュース、パームシュガー、チリジャムオイルを入れて混ぜ、砂糖が溶けるまでよく合わせる。たれは、辛く、酸っぱく、しょっぱく、ほんのり甘い味にする。
- 小鍋の湯を穏やかに沸かし、干しえびを20 secondsゆでて取り出し、たれのボウルに加える。
- 同じ鍋で生えびを、色が変わって丸まるまで、約45-60 secondsさっとゆで、取り出してたれのボウルに加える。
- 湯の大半を捨て、鍋に約1/4 cupだけ残して豚ひき肉を入れ、中火でほぐしながら、ちょうど火が通ってジューシーになるまで炒める。
- 火が通った豚肉とその汁をたれのボウルに加える。
- 戻した春雨を新しい沸騰した湯で45-60 secondsゆで、透明で柔らかく、まだ弾力がある状態にしたら、よく湯を切る。
- 春雨がまだ温かいうちにボウルに加え、たれと肉の汁をしっかり吸わせるようによく和える。
- エシャロット、中国セロリ、香菜、トマトのくし形切り、ローストピーナッツを加え、もう一度やさしく和える。
- 味見をして、必要ならライムジュース、ナンプラー、またはパームシュガーを足して調え、少し温かい状態または室温でただちに供する。
よくある質問
タイのプリックキーヌー（鳥の目唐辛子）が辛すぎるか見つからない場合、何で代用できますか？
辛さを抑えたいなら、セラーノや赤ジャラペーニョを使うと似た鮮烈さが出ます。もっと辛くしたいならハバネロを半分使ってください。控えめな辛さなら、赤唐辛子の細かい粉を少量使いましょう。ドレッシングを足す前に味見をし、生き生きとスパイシーだが痛くない味に調整してください。
海老、豚肉、麺はどのくらい加熱すると柔らかさを保てますか？
麺は柔らかくなるまで8～10分浸し、すぐに水を切ります。海老は45～60秒ほど茹でて、不透明で丸まるまで加熱します。豚肉はピンク色がなくなる直前まで調理してください。過剰に火を通すと麺がべちゃべちゃに、海鮮はゴムのようになってしまいます。
ヤムウンセンを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、麺を柔らかくしすぎること、海老を加熱し過ぎること、肉がまだ熱いうちにサラダのドレッシング和えをすることです。また、ライムやナンプラーが少なすぎるのも避けましょう。味はシャープでバランスが良く、十分な塩味と酸味で麺を引き立てるべきです。
余ったヤムウンセンをどう保管すればよいですか？麺がべちゃべちゃになりますか？
余ったものは密閉容器に入れ冷蔵庫で最大2日間保存してください。麺はドレッシングを吸って柔らかくなるので、食感がゆるくなるのは覚悟しましょう。できればドレッシングは別に保管し、食べる直前に和えるとベストです。
ヤムウンセンを食べるベストな方法とおすすめの組み合わせは？
常温か軽く冷やして提供し、お好みで追加の香菜（コリアンダー）をのせてください。軽めの主菜やみんなでシェアするサラダとして、ジャスミンライスやグリルした肉、他のタイ料理とよく合います。最後にトマトのくし切りやセロリを加えると、よりフレッシュでシャキシャキ感が増します。