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シリア料理

ヤランジ

シリアのヤランジは、やわらかなブドウの葉に、ミント、パセリ、トマト、レモン、ザクロ・モラセスの香りをきかせた、明るい風味のオリーブオイル入りライスフィリングを詰めた料理です。ゆっくり火を通し、葉が酸味のある煮汁を吸うように冷ましてから供します。

ヤランジ — シリア料理 — ChefSnap
45 mins準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal9g protein 72g carbs 28g fat
作り方の動画 — ヤランジ作り方の動画سفيرة الطبخ ام انوار · 11:07

材料

作り方

  1. ブドウの葉は冷水でよく洗い、硬い場合や塩気が強い場合は、沸騰直前の湯で2 minutesゆでてから、湯を切り、太い茎を切り落とします。
  2. 米は水がほぼ澄むまで洗い、ぬるま湯に15 minutes浸してから、しっかり水気を切ります。
  3. ボウルに、水気を切った米、パセリ、ミント、トマト、玉ねぎ、トマトペースト、ザクロ・モラセス、レモン汁1 tablespoon、オリーブオイル2 tablespoons、オールスパイス、シナモン、黒こしょう、塩1/2 teaspoonを入れて混ぜ合わせます。
  4. 小さめの厚手鍋の底に、焦げ付き防止と煮汁の風味づけのため、じゃがいもの輪切りとつぶしたにんにくを敷きます。
  5. ブドウの葉1枚をつやのある面を下にしてまな板に置き、軸の付け根を手前にします。葉の下部にフィリングを約1 teaspoonのせ、両側を折り込み、米が膨らむのできつすぎないようにしっかり巻きます。
  6. 残りのブドウの葉とフィリングも同様に巻き、継ぎ目を下にして、じゃがいもの上にすき間なく重ねます。
  7. 水、残りのレモン汁2 tablespoons、残りのオリーブオイル、残りの塩1/2 teaspoonを混ぜ合わせ、詰めた葉の上に、ちょうどかぶる程度まで注ぎます。
  8. 小さめの耐熱皿をロールの上に直接のせ、加熱中にまとまるようにします。
  9. 鍋を中火にかけて穏やかに沸騰させ、弱火にしてふたをし、米がやわらかく葉がやわらかくなるまで60 to 70 minutes煮ます。
  10. 火を止め、ふたをしたまま少なくとも30 minutes置いて、ヤランジを休ませ、煮汁を落ち着かせます。
  11. 余分な煮汁を注意して捨て、室温まで冷ましてから、火を通したじゃがいもの輪切りと、酸味のあるオリーブオイルの煮汁を少しかけてヤランジを供します。

よくある質問

ヤランジで塩漬けのブドウの葉の代わりに新鮮なブドウの葉を使えますか？

はい。新鮮なブドウの葉が手に入る場合は使ってください。ただし、柔らかくなるまで沸騰したお湯に1〜2分ほどさっと茹でてから使いましょう。塩漬けの葉は余分な塩分を落とすためにしっかりと洗い流す必要があります。新鮮な葉は一般的に味がさっぱりしていて酸味も少なめです。

ヤランジを作って調理するのにどれくらい時間がかかりますか？

準備と巻く作業に約45〜60分、弱火で煮るのにさらに45〜60分程度を見てください。お米を浸水させ、葉をさっと茹でておくと、中身が巻きやすく、均一に火が通ります。全体の所要時間は通常約1.5〜2時間です。

ヤランジを巻くときによくある失敗は何ですか？

よくある失敗は詰めすぎ、巻きがきつすぎること、そしてお米の水切りが不十分なことです。詰めすぎると巻きが破れてしまい、きつく詰めすぎるとお米が膨らむ際に裂けてしまいます。また、葉は柔らかくしておき、鍋にきつく詰めることを避けることも大切です。

ヤランジの残りはどのように保存すればよいですか？

完全に冷ましてから、少量の煮汁かレモン汁を加え、蓋つきの容器に入れて冷蔵保存してください。4〜5日間は良好に保存できます。長期間の保存には、適量ずつ分けて冷凍し、最大2ヶ月間保存可能です。

ヤランジには何を添えればよいですか？

ヤランジは室温または少し冷やして、レモンのくし切り、ヨーグルト、オリーブ、新鮮なパンと一緒にお出しするとよいです。また、フムスやラブネー、キュウリやトマトのサラダを添えたメゼの盛り合わせの一部としてもよく合います。