焼き鳥 ねぎま（鶏肉とねぎの串焼き）

はい、使えますが、もも肉の方がジューシーさを保ちやすく、高温でも失敗しにくいです。むね肉を使う場合は少し大きめに切り、焼き過ぎないようにし、タレを早くから何度も塗りすぎて乾燥しないよう注意してください。

中火強で串を頻繁に回しながら、串の太さや火力で8〜12分ほど焼きます。鶏肉がほぼ焼けたところでタレを塗り、さらに1分ほど焼いて照りとカラメルをつけます。

串を水に浸さない、切り方が不ぞろい、串に肉をぎゅうぎゅう詰める、早すぎる段階でタレを塗りすぎることが多いです。また、表面が焦げて中が生焼けになるほど強火にするのも避けてください。

調理済みの串は密閉容器に入れて冷蔵で3日以内に食べてください。残ったタレは別の容器に入れて冷蔵し、1週間以内に使い切りましょう。串は再加熱時に弱火で温め、食べる直前に新しいタレを塗るとよいです。

ご飯、シンプルなサラダ、ほかのやきとりと一緒に出すと合います。薬味は七味唐辛子が定番ですが、ごまやレモン少々も合います。甘辛いタレが主役になるように、付け合わせは軽めにしてください。