韓国料理
薬菓
薬菓は韓国の伝統的な蜂蜜菓子で、低温でじっくり揚げて層ができ、縁がカリッとしたら、温かい生姜シロップに浸します。ごま油、蜂蜜、チョチョンの香りが広がり、中心はやわらかく、ややもっちりしています。
25 mins準備
1 hr 10 mins調理
8人分
Hard難易度
520 1人分のkcal5g protein 78g carbs 22g fat
作り方の動画키혼 KIHON · 5:28
材料
- 中力粉3/4 cup
- 細海塩1 pinch
- 炒りごま油1 tbsp
- 蜂蜜1 tbsp
- 清酒または焼酎1 tbsp
- 生の生姜汁1 tsp
- 揚げ用の植物油3 cups
- 韓国の米シロップ、チョチョン1/3 cup
- シロップ用の蜂蜜2 tbsp
- 水3 tbsp
- 生姜2 thin slices
- シナモンスティック1 small piece
- 松の実1 tbsp
- 炒りごま1 tsp
作り方
- ボウルに小麦粉と塩をふるい入れ、炒りごま油を少しずつ加え、指先で砂状になるまで粉にすり込む。
- 小さなボウルで、蜂蜜、清酒または焼酎、生姜汁をなめらかになるまで混ぜる。
- 蜂蜜の混合液を小麦粉に加え、手でやさしくひとまとめにする。薬菓はやわらかく層を保つため、こねない。
- 生地を1 cmの厚さの板状にのばし、1回折ってやさしく押さえ、もう一度1 cmの厚さにのばす。
- 6個の小さな花形または四角形に切り、各生地に串で数か所穴をあけて、シロップが均等にしみ込むようにする。
- 小鍋にチョチョン、蜂蜜、水、生姜の薄切り、シナモンスティックを入れ、弱い沸騰状態で3 minutes煮たら、火からおろしてシロップを温かく保つ。
- 揚げ油を120°Cに熱し、薬菓を入れて、浮いてきて淡いベージュ色になるまで8 to 10 minutesゆっくり揚げる。
- 油の温度を150°Cに上げ、薬菓が濃い黄金色になるまで2 to 3 minutes揚げ続ける。
- 揚げた薬菓をすぐに温かいシロップに入れ、30 to 45 minutes浸し、途中で1回返す。
- 薬菓をシロップから持ち上げて網にのせて水気を切り、食べる前に中央に松の実と炒りごまを飾る。
よくある質問
ヤクワの生地に焼酎や清酒を代用できますか？
はい。清酒や焼酎がない場合は、ドライシェリーやみりん、少量の水で代用できます。同量を使い、生地はわずかに湿る程度にして、こねずに軽くまとめられる状態を保ってください。
ヤクワはどのくらいの時間、どの温度の油で揚げるのが最適ですか？
約120℃の油で8～10分間揚げてください。生地がゆっくり浮かび上がり、淡い黄金色になるまで揚げるのが目安です。油温が高すぎると外側が焦げてしまい、中まで火が通らず硬くなってしまいます。
ヤクワ作りでよくある失敗は何ですか？
一番の失敗はこねすぎで、生地が硬くなりやすいです。また、小麦粉や油を入れすぎたり、表面に穴をあける工程を省くと、シロップが均一に浸透しません。
ヤクワの保存方法と保存期間はどのくらいですか？
冷めたヤクワは密閉容器に入れて室温で3日ほど保存できます。長期間保存する場合は冷蔵庫で約1週間ですが、その場合は食感が硬くなります。食べる前に室温に戻してください。
ヤクワはどのように提供すると最も良い食感と風味が楽しめますか？
シロップをよく吸って休ませた後、室温で提供してください。松の実やごまを飾るとよいです。お茶とよく合い、数時間おくほどシロップが均一に染み込み風味が増します。