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シリア料理

ヤブラク

シリアのヤブラクは、生の米とラムの詰め物をブドウの葉で包み、ラムチョップ、にんにく、レモンの上でゆっくり煮込む料理です。小さくきっちり巻かれたロールは、深い旨味と、故郷を思わせる明るい酸味が魅力です。

ヤブラク — シリア料理 — ChefSnap
45 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Hard難易度
760 1人分のkcal34g protein 52g carbs 45g fat

材料

作り方

  1. 米を洗い、水がほぼ澄むまで研いだら、冷水に20分浸し、よく水気を切る。
  2. 塩漬けブドウの葉をよく洗い、やわらかくして塩気を和らげるため、沸騰直前の湯で2分下ゆでする。
  3. ブドウの葉の太い茎を取り除き、葉脈のある面を上にして重ねる。
  4. 水気を切った米、ラムひき肉、オールスパイス、黒こしょう、シナモン、3/4 tspの塩、ギーを混ぜ、均一になるまで合わせる。
  5. ブドウの葉を1枚、葉脈のある面を上にして置き、茎元近くに約1 tspのフィリングをのせ、両脇を折り込み、細いシガー状にきつく巻く。
  6. 残りのフィリングを使い切るまで繰り返し、加熱中に破れないよう、ロールは小さくしっかり巻いておく。
  7. ラムチョップに1/4 tspの塩で下味をつけ、厚手の鍋の底に並べる。
  8. ラムの上にトマトのスライスをのせ、その上に詰めたブドウの葉を隙間なく重ね、層の間に丸ごとのにんにくを差し込む。
  9. 残りの1/4 tspの塩を鍋全体に振り、ブドウの葉がちょうど隠れるまで水または薄いラムストックを注ぐ。
  10. 耐熱の皿をブドウの葉の上に直接置いて重しにし、中強火で沸騰させる。
  11. 火を弱火に落としてふたをし、1 hour and 15 minutes静かに煮る。
  12. レモン果汁をブドウの葉にかけ、再びふたをして、米がやわらかく葉がしんなりするまでさらに20 to 30 minutes煮る。
  13. 火を止め、皿を外す前に15 minutesそのまま休ませる。
  14. 鍋を慎重に盛り皿へ逆さに返してラムが上になるようにし、ヤブラクにレモンのきいた煮汁を少しかける。

よくある質問

ヤブラクに塩漬けのブドウの葉の代わりに生のブドウの葉を使えますか？

はい。新鮮で若いブドウの葉があれば使えますが、先にさっと茹でて柔らかくしておくと良いです。通常、塩漬けの葉より塩分が少ないので、詰め物や煮汁に少し塩を多めに加える必要があるかもしれません。

ヤブラクはどのくらいの時間で調理でき、できたかどうかはどう判断しますか？

葉を重ねて液体を加えたら、蓋をして弱火で煮込みます。米が柔らかくなり、葉がとても柔らかくなるまでで、だいたい50分から70分程度です。鍋は強く沸騰させず、穏やかに沸騰し続ける状態を保ってください。

ブドウの葉の詰め物料理でよくある失敗は何ですか？

詰めすぎること、巻きがゆるすぎること、強く茹ですぎることが主な失敗です。小さくてしっかり巻いたものが崩れにくいです。また、塩漬けの葉はしっかりと洗ってからさっと茹でないと、出来上がりが塩辛すぎたり硬くなったりすることがあります。

残ったヤブラクはどのように保存すればよく、冷凍はできますか？

残りは密閉容器に少量の煮汁とともに入れて冷蔵庫で4日まで保存可能です。冷凍する場合は完全に冷まして、食べる分ごとに分けて冷凍してください。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、葉が破れないように優しく温め直すと良いです。

ヤブラクには何を添えれば良いですか？

温かくても常温でも、ヨーグルト、レモンのくし切り、シンプルなサラダと一緒に出すと良いです。鍋で一緒に調理した余ったラム肉や、風味豊かな煮汁を吸わせるためのフラットブレッドもよく合います。