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ベトナム料理

ソイ・セオ

ソイ・セオは、ハノイ風のターメリック香るもち米に、やわらかく押し固めた緑豆、香ばしいエシャロットオイル、カリッと揚げたエシャロットを合わせた一品です。もち米は蒸してもちもちとつややかに仕上げ、なじみのある旨みとコクのために、緑豆を薄く削ってのせます。

ソイ・セオ — ベトナム料理 — ChefSnap
8 hrs 20 mins準備
50 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal13g protein 86g carbs 18g fat

材料

作り方

  1. もち米を洗い、水がほぼ透明になるまですすいだら、ターメリックと1/4 tspの塩を加えたたっぷりの水に6 to 8 hoursまたは一晩浸す。
  2. 緑豆を洗って水に2 to 4 hours浸し、その後よく水気を切る。
  3. もち米の水気をしっかり切り、ザルに10 minutes置いて、べたつかずに粒がほぐれたまま蒸し上がるようにする。
  4. 緑豆を中火で18 to 20 minutes蒸し、完全にやわらかくなって指で簡単につぶせるまで加熱する。
  5. 熱いうちに、1/4 tspの塩を加えて緑豆をつぶすか杵ですりつぶし、なめらかでしっかりまとまるまで混ぜたら、棒状または丸く形を整えて、少し冷ます。
  6. 小さな鍋に鶏脂またはオイルを入れて中弱火で熱し、薄切りのエシャロットを加え、時々混ぜながら、きつね色でカリッとするまでゆっくり揚げる。
  7. エシャロットをペーパータオルの上に取り出し、香りの出たエシャロットオイルは鍋に残しておく。
  8. 蒸し器にチーズクロスまたはバナナの葉を敷き、水気を切ったもち米を広げ入れ、激しく沸いている湯の上で20 minutes蒸す。
  9. 蒸し器を開け、もち米をやさしくほぐし、エシャロットオイルを2 to 3 tbsp回しかけ、残りの1/4 tspの塩をふり、さらに10 to 15 minutes蒸して、粒がやわらかく、つやがあり、もちもちになるまで仕上げる。
  10. 熱いもち米を皿またはバナナの葉にこんもり盛り、押し固めた緑豆を上に削るか薄く切ってのせ、最後にカリッと揚がったエシャロットと、さらにひとさじのエシャロットオイルをかける。

よくある質問

xôi xéoのもち米や緑豆を別のもので代用できますか？

もち米は粘り気とまとまりのある食感に欠かせないため、良い代用品はありません。緑豆に関しては、黄色の割れ緑豆が最適で、他の割れ豆では滑らかさや味が異なります。

xôi xéoは浸水時間を含めてどれくらい時間がかかりますか？

事前に計画を立ててください：もち米は6〜8時間または一晩、緑豆は2〜4時間浸します。調理時間は通常45〜60分程度で、もち米と豆の蒸し、エシャロットの揚げを含みます。

xôi xéoを作る際の最もよくある間違いは何ですか？

よくある失敗は、もち米の浸水不足、蒸す前に水分を多くしすぎること、エシャロットの揚げすぎです。また緑豆が粒のままで残るのを避けてください。緑豆は完全に柔らかくして滑らかなペーストにする必要があります。

余ったxôi xéoはどうやって保存すればいいですか？

可能ならもち米、緑豆のトッピング、揚げエシャロットは別々に保存してください。密閉して冷蔵庫で最大3日間保存できます。もち米は蒸すか湿らせた覆いをして電子レンジで温め、エシャロットは乾いたフライパンで短時間加熱し直してください。

xôi xéoの最適な提供方法は？

もしあればバナナの葉の上で温かく提供し、その上にスライスまたは細かく刻んだ緑豆、カリカリの揚げエシャロット、香り高いエシャロットオイルを一さじのせてください。朝食やおかずのスナックとしてとても美味しいです。