中華料理
ワンタンスープ
豚肉とエビを詰めたやわらかな広東風ワンタンを、ショウガ、ねぎ、白こしょう、ごま油の香りをきかせた澄んだ旨味のあるスープでいただきます。軽やかでありながら深い満足感があり、なめらかな皮と、すっきり繊細な後味が魅力です。
35 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal27g protein 42g carbs 17g fat
作り方の動画Souped Up Recipes · 11:23
材料
- 薄い正方形のワンタンの皮16
- 豚ひき肉、できれば脂の多い肩肉120g
- 生エビ、殻をむき、背ワタを取り、細かく刻む80g
- 青ねぎ、細かく刻む2
- 生姜、すりおろす1 tsp
- 薄口醤油2 tsp
- 紹興酒1 tsp
- 香ばしく炒ったごま油1 tsp
- コーンスターチ1 tsp
- 細塩1/4 tsp
- 白こしょう、粉末1/4 tsp
- 鶏または豚のスープストック4 cups
- 干しエビ、すすぐ1 tbsp
- 生姜の薄切り3
- 薄口醤油、スープ用1 tsp
- 塩、スープ用to taste
- 香ばしく炒ったごま油、仕上げ用1/2 tsp
- ベビー白菜またはチョイサム100g
- 青ねぎの青い部分、薄切り1 tbsp
作り方
- ボウルに豚肉、刻んだエビ、刻んだ青ねぎの半量、すりおろした生姜、醤油、紹興酒、ごま油、コーンスターチ、塩、白こしょうを入れて混ぜ合わせる。
- 具を一方向に2 to 3分、しっかりと練るように混ぜ、粘りが出てまとまるまでよく混ぜる。
- 各ワンタンの皮の中央に具を1 teaspoonのせ、ふちに水を軽く塗り、三角に折って空気を抜き、2つの角を合わせてつまんで閉じる。
- 鍋にスープストック、干しエビ、生姜の薄切りを入れて弱い煮立ちにし、10 minutes煮てから、醤油と塩で味を調える。
- 別鍋で湯を沸かし、ワンタンを4 to 5 minutesゆで、最初はくっつかないようやさしく混ぜ、浮き上がって具に火が通るまで加熱する。
- ベビー白菜またはチョイサムを、煮立てたスープの中で1 to 2 minutesさっとゆで、ちょうどやわらかくなるまで火を通す。
- ゆで上がったワンタンと青菜を2つの器に分ける。
- 熱いスープをワンタンに注ぎ、好みで生姜の薄切りは取り除く。
- 仕上げにごま油、青ねぎの青い部分、白こしょうを少量振って供する。
よくある質問
ワンタンの具材にエビや豚肉の代わりは使えますか？
はい。豚肉だけ、エビだけ、または鶏ひき肉や七面鳥ひき肉に替えても大丈夫です。具に適度な脂肪を残してジューシーにし、粘りが出るまでよく混ぜて、ワンタンがしっかりまとまり味の一体感を保ちましょう。
ワンタン汁を最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
だいたい45～60分を見てください。具を混ぜるのに5分、形を作るのに20～30分、スープ、ワンタン、青菜を調理するのにさらに15～20分ほどかかります。
ワンタン作りでよくある失敗は何ですか？
具を詰めすぎること、空気を中に閉じ込めること、縁をきちんと密封しないことが最大の問題です。また、具を過度に加熱しすぎることも避けましょう。粘りが出るまで混ぜることで、ワンタンは柔らかく形も崩れにくくなります。
ワンタン汁を作り置きして保存できますか？
はい。調理していないワンタンはトレーに並べて冷凍し、その後袋に入れて最大2か月保存できます。スープは別に冷蔵庫で3～4日保存してください。冷凍ワンタンは解凍せずにそのまま調理します。
ワンタン汁を一番美味しく食べる方法は？
熱々のワンタンを澄んだ味付けしたスープに、青梗菜やチョイサム、薄切りの青ねぎと一緒に入れて出しましょう。お好みで数滴のごま油を加え、さらにテーブルで辣油やお酢を足すと風味が増します。