南アフリカ料理
ウォーターブロムトイェブレディー
ケープの冬のブレディーで、羊肉をウォーターブロムトイェス、じゃがいも、玉ねぎとともにじっくり煮込み、レモンの爽やかな風味をきかせた一品。やさしく風味豊かな煮込み料理で、ウォーターブロムトイェスはやわらかく、ほのかに土っぽい歯ごたえを残します。
25 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal38g protein 34g carbs 42g fat
作り方の動画Fatima Sydow Cooks · 5:41
材料
- 生のウォーターブロムトイェス350g
- 羊の首肉またはあばら肉の切り身500g
- じゃがいも、皮をむいて4等分300g
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、つぶす1 clove
- ひまわり油または羊脂1 tbsp
- 塩1 tsp, plus extra for soaking
- 白こしょう1/2 tsp
- ホールクローブ2
- ローリエ1
- レモン汁またはスーリングスーア1 1/2 tbsp
- 砂糖1/2 tsp
- 水または薄い羊のストック1 1/2 cups
作り方
- ウォーターブロムトイェスの黒くなった先端や硬い部分を取り除き、冷たい塩水に15分浸します。
- ウォーターブロムトイェスを流水でよくすすぎ、水気を切ります。
- 厚手の鍋に油または羊脂を入れ、中強火で熱します。
- 羊肉を全面に焼き色がつくまで焼き、皿に取り出します。
- 同じ鍋に玉ねぎを加え、やわらかく薄い黄金色になるまで炒めます。
- にんにくを加えて30秒炒め、羊肉を鍋に戻します。
- 塩、白こしょう、クローブ、ローリエ、水またはストックを加えます。
- ふたをして1時間弱火で静かに煮込み、鍋が乾きそうなときだけ少量の水を足します。
- じゃがいもを羊肉の上にのせ、その上に水気を切ったウォーターブロムトイェスを重ねます。
- レモン汁と砂糖を振りかけ、ふたをして、羊肉、じゃがいも、ウォーターブロムトイェスがやわらかくなるまで35 to 45 minutes静かに煮込みます。
- ウォーターブロムトイェスがほぼ形を保つよう、強くかき混ぜる代わりにときどき鍋をゆすります。
- 味をみて、盛りつける前に塩かレモン汁を少し足して調えます。
よくある質問
新鮮な水の花（ウォーターブロメティーズ）が見つからない場合、代わりに使えますか？
はい、使えますが風味は変わります。似たような緑の野菜の食感を出すには、若いインゲン豆、グリーンアスパラガスの先端、または柔らかいアーティチョークの芯を使ってください。最後の方に加えて、形を保ち過ぎて煮込みすぎないようにしましょう。
ジャガイモと水の花を加える前にラム肉はどれくらい調理すればいいですか？
茶色くなるまで焼いたラム肉を、蓋をして約1時間弱火で煮込み、柔らかくなり始めるまで調理してください。その後、ジャガイモと水の花の水気を切ったものを加え、さらに35～45分煮て全体が柔らかくなるまで調理します。
ウォーターブロメティエブレディを作る際のよくある間違いは何ですか？
過度にかき混ぜることが大きなミスで、水の花を壊してしまいます。また、強火でぐらぐら煮るとラム肉が硬くなり、スープが濁る原因になるので避けてください。弱めの火加減で優しく煮込み、必要なら少量の水を足すのがポイントです。
残った料理はどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？
ブレディをすぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。冷凍は約2ヶ月可能ですが、解凍後ジャガイモはさらに柔らかくなることがあります。再加熱は肉や野菜が崩れないように優しく行いましょう。
ウォーターブロメティエブレディには何を添えればいいですか？
スープを吸わせるためにご飯、サンプ、またはカリカリのパンと一緒にどうぞ。シンプルなグリーンサラダやアチャール（ピクルス）が添え物としてよく合います。ラム肉とジャガイモの形がしっかり残っている状態で熱々を提供するのがベストです。