スリランカ料理
ワタラッパン
キトゥル糖蜜、濃厚なココナッツミルク、卵、温かいスパイスを使ったスリランカの蒸しカスタード。深いキャラメルブラウン色にやさしく固まり、通常は冷やしてカシューナッツをのせて供されます。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
385 1人分のkcal9g protein 38g carbs 22g fat
作り方の動画Apé Amma · 10:08
材料
- キトゥル糖蜜、すりおろすか刻む100g
- 水2 tbsp
- 大きな卵2
- 濃厚なココナッツミルク160ml
- カルダモンのさや、種をつぶす2
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
- 塩1 small pinch
- カシューナッツ、粗く刻む1 tbsp
作り方
- キトゥル糖蜜と水を小鍋に入れて弱火にかけ、糖蜜が溶けてシロップ状になるまでかき混ぜる。
- 温かい糖蜜シロップを細かいこし器でこしてざらつきを取り除き、ぬるま湯程度になるまで冷ます。
- ボウルに卵を入れ、泡立てすぎないように軽く溶きほぐす。
- 濃厚なココナッツミルク、つぶしたカルダモンの種、ナツメグ、塩を加えて混ぜる。
- 冷ました糖蜜シロップを少しずつ注ぎ入れ、やさしく混ぜてカスタード液を均一にする。
- 別の細かいこし器で、混合物を2つの小さな耐熱ボウルまたはラムカンにもう一度こす。
- 刻んだカシューナッツを上に散らし、各ボウルをアルミホイルまたはふたでしっかり覆う。
- ボウルを湯が穏やかに沸いている蒸し器に入れ、中央がわずかに揺れる程度に固まるまで30 to 35 minutes蒸す。
- 蒸し器から取り出し、注意しながら覆いを外し、室温まで冷ます。
- 伝統的なしっかりなめらかな食感にするため、提供前に少なくとも2時間冷やす。
よくある質問
キトゥルジャグリーが見つからない場合、代用できますか？
はい。最も近い代用品としてダークパームシュガー、ジャグリー、またはブラウンシュガーを使用してください。キトゥルは独特のキャラメルのような香ばしい少し燻した風味があるので、代用品の味が物足りない場合は少量のモラセスを加えてください。
ワタラッパンはどのくらい蒸すべきで、出来上がりの目安は？
弱火で静かに30〜35分蒸してください。端が固まり、中央に少し揺れがある状態で出来上がりです。蒸しすぎるとゴムのようになり、ひび割れの原因になります。
ワタラッパンを作る時によくある失敗は何ですか？
主な失敗は熱いシロップを使うこと、卵を混ぜすぎること、強く蒸しすぎることです。熱いシロップは卵を固まらせ、泡立った卵はスポンジのような食感になり、激しく沸騰させるとカスタードがざらつきます。
ワタラッパンの保存方法と保存期間は？
完全に冷ましてから蓋をして冷蔵保存してください。2〜3日ほど保存でき、冷やすと固まります。ココナッツミルク使用のカスタードは冷凍すると分離して水っぽくなることが多いので、冷凍は避けてください。
ワタラッパンを最も良い食感と風味で提供するには？
提供する前に少なくとも2時間冷やしてください。型から外すかラメキンのままにして、冷たいままで濃厚で絹のような食感をお楽しみください。上にカシューナッツを数個のせると、シンプルで伝統的な仕上がりになります。