温かいレンズ豆のサラダ　トマトのヴィネグレット

はい。形を保つので緑レンズ豆や茶色レンズ豆が最適です。赤や黄のレンズ豆は避けてください。柔らかくなりすぎてサラダがどろどろになってしまいます。フレンチレンズ豆を使う場合は、調理時間を少し短くし、早めに様子を見てください。

種類や鮮度にもよりますが、通常20～30分ほど柔らかくなりつつもしっかり感が残るくらいに弱火で煮ます。18分あたりから様子を見始め、茹で過ぎないように調理後すぐに水を切ってください。

最大のミスはレンズ豆を茹ですぎること、熱々のままドレッシングを和えること、酢やにんにくを入れすぎることです。さらに、レンズ豆を茹でる水に味付けをしないのも避けてください。これによりレンズ豆の風味がより引き立ちます。

残りは密閉容器に入れて冷蔵保存し、3日以内に食べてください。時間が経つとレンズ豆がドレッシングを吸収してしまうので、乾燥気味に感じたら食べる前にオリーブオイルや酢を少し足してください。

和えた後5分ほど置いて味をなじませ、温かいままか室温で提供してください。軽い昼食や副菜にぴったりですし、グリルした魚や鶏肉、カリカリのパンともよく合います。