マレーシア料理
ワンタンミー
コシのあるマレーシア風の卵麺を濃口醤油とラードのたれで和え、チャーシュー、菜心、豚ひき肉とエビのワンタンを澄んだスープとともに添える。付け合わせの酢漬け青唐辛子が、あのコピティアムらしい刺激を添える。
30 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal34g protein 82g carbs 32g fat
作り方の動画Mark Wiens · 6:05
材料
- 生ワンタン卵麺220g
- チャーシュー、薄切り160g
- 菜心120g
- ワンタンの皮12 pieces
- 豚ひき肉120g
- 生エビ、殻をむいて細かく刻む60g
- 薄口醤油2 tablespoons
- オイスターソース1 tablespoon
- 濃色のカラメル醤油2 teaspoons
- ごま油2 teaspoons
- 豚ラード油またはエシャロット油2 tablespoons
- 白こしょう1/2 teaspoon
- コーンスターチ1 teaspoon
- 鶏がらスープ3 cups
- にんにく、軽くつぶす1 clove
- 塩to taste
- 酢漬け青唐辛子2 tablespoons
- 青ねぎ、細かく切る1 stalk
作り方
- 豚ひき肉、刻んだエビ、薄口醤油1 teaspoon、ごま油1/2 teaspoon、コーンスターチ、白こしょう少々を混ぜ、粘りが出るまでよく合わせてワンタンの具を作る。
- 各ワンタンの皮の中央に具を1 teaspoonのせ、縁に水をつけて三角形に折り、角をつまんでしっかり閉じる。
- 鶏がらスープとつぶしたにんにくを弱く沸騰する程度に温め、塩と白こしょうで軽く味をつけて、提供するまで熱く保つ。
- 各盛り付け用の器に、薄口醤油1 tablespoon、オイスターソース1/2 tablespoon、濃色のカラメル醤油1 teaspoon、ごま油1/2 teaspoon、豚ラード油1 tablespoon、白こしょう少々を入れて混ぜる。
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、菜心を30 to 45 secondsゆでて鮮やかな緑色にし、取り出して器に分ける。
- 生の卵麺は手でほぐし、45 to 60 secondsゆでてちょうどコシが残る程度にし、いったん冷水にさっと取ってから、再び沸騰した湯に10 secondsくぐらせる。
- 麺の水気をしっかり切って用意したたれの器に入れ、つやが出て均一に絡むまでよく和える。
- 同じ鍋でワンタンを3 to 4 minutesゆで、浮いて中まで火が通ったら、熱いスープに移す。
- 麺の上にスライスしたチャーシューと青ねぎをのせ、スープ入りのワンタンを添え、酢漬け青唐辛子も一緒に出す。
よくある質問
ワンタンミーのソースで豚のラード油を代用できますか？
はい。エシャロット油が最も近い代用品で、料理の香りを保ちます。無味の油を使う場合は、揚げエシャロットを少し多めに加えるか、数滴の煎りごま油を入れてください。ただし入れすぎるとソースがぼんやりした味になるので注意しましょう。
急がずにワンタンと麺を作るのにどれくらい時間がかかりますか？
家庭料理の場合、合計で約35〜50分を見てください。具を作って包むのに15〜20分、チョイサムの湯通し、麺の調理、盛り付けにさらに10〜15分かかります。
ワンタンミーを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
麺を茹ですぎることが最大のミスで、麺は弾力を保つべきです。ソースが水っぽくなることや、スープの味付けが薄いこと、ワンタンの詰めすぎも避けましょう。麺はしっかり水を切り、よく和えてソースが均一に絡むようにしてください。
余ったワンタンと麺は別々に保存できますか？
はい。生のワンタンはトレイに並べて冷凍し、最大1か月保存できます。その後袋に入れます。茹でた麺はできるだけすぐに食べるのがベストですが、残った麺は別に冷やしておき、食べる前に熱湯で軽く温めてからソースと和えてください。
ワンタンミーを最高の食感で出すにはどうすればいいですか？
麺が熱いうちに、ソースがまだ艶やかな状態で直ちに提供してください。麺はよく水を切ってから和え、スープは熱いまま別に用意し、チョイサムの湯通しとワンタンは食べる直前に加えてください。