スリランカ料理
ワンバトゥ・モージュ
つややかなワンバトゥ、甘いエシャロット、青唐辛子、そして辛子とビネガーの鋭いドレッシングで和えた、スリランカ風の揚げナスのピクルスです。揚げた野菜が酸味と甘み、辛みのあるモージュを吸ってなじむので、少し置いてからがいちばんおいしく食べられます。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal6g protein 32g carbs 54g fat
作り方の動画Wow Mix · 1:01
材料
- スリランカ産またはアジア系のナス、5 cmの細長い棒状に切る350g
- 小さな赤玉ねぎまたはエシャロット、皮をむき、大きければ半分に切る100g
- 青唐辛子、縦に切り込みを入れる4
- カレーリーフ1 sprig
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 細塩3/4 tsp
- ココナッツオイルまたは植物油、揚げ油用1 1/2 cups
- マスタードシード、細かく挽く1 tbsp
- 米酢またはココナッツビネガー3 tbsp
- 砂糖またはジャガリー、すりおろす1 1/2 tbsp
- ローストカレー粉1/2 tsp
- チリパウダー1/2 tsp
- モルディブフィッシュ、つぶしたもの、あれば入れるが伝統的1 tbsp
- にんにく、細かくつぶす1 clove
- 生姜、細かくつぶす1 tsp
作り方
- ナスの棒状切りにターメリック 1/2 tsp と塩 1/2 tsp をまぶし、10分ほどトレーに広げて少し水分を出す。
- 清潔な布巾でナスの水気をしっかり拭き、蒸さずにカリッと揚がるようにする。
- 深めの鍋に油を入れ、中火強で約170°Cまで熱する。
- ナスを少量ずつ揚げ、こんがりと濃いきつね色になって縁が軽くカリッとするまで揚げたら、ペーパータオルに取って油を切る。
- 同じ油で、エシャロットを1 to 2 minutesさっと揚げ、つやが出て少し色づき始めたら、油を切る。
- 切り込みを入れた青唐辛子とカレーリーフを20 to 30 seconds揚げ、表面が少しはじけて香りが立ったら、油を切る。
- ボウルに挽いたマスタードとビネガーを入れて滑らかになるまで混ぜ、砂糖またはジャガリー、ローストカレー粉、チリパウダー、つぶしたにんにく、つぶした生姜、モルディブフィッシュ、残りの塩 1/4 tsp を加えて混ぜる。
- 清潔な鍋を弱火で温め、マスタードとビネガーの混合物を入れて30 to 45 secondsだけ混ぜ、砂糖が溶けて生っぽさがやわらぐまで温める。
- 火を止め、揚げたナス、エシャロット、青唐辛子、カレーリーフをそっと混ぜ合わせ、ナスが崩れないようにする。
- ワンバトゥ・モージュは、食べる前に少なくとも20 minutes置くか、完全に冷まして蓋をして保存すると、より深いピクルスの風味になる。
よくある質問
ワンバツ・モジュのナス、油、酢を代用できますか？
必要なら、小さいアジアナスや細長い丸ナスを使ってください。水分が多い大きすぎるナスは避けましょう。揚げ油はどんなクセのない油でも構いませんが、ココナッツオイルは風味が加わります。酢は米酢が一番ですが、白ワインビネガーも急ぎの場合は使えます。
このレシピ全体の所要時間と、各材料の揚げるタイミングは？
全体で約35～50分を見てください。最初にナスを揚げ、次にエシャロット、そして唐辛子とカレーリーフの順に揚げます。揚げた材料を油切りしている間に、マスタードと酢のミックスを作りましょう。全てがまだ温かいうちに合わせられます。
ワンバツ・モジュ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はナスの水気を十分に取らないこと、フライパンの過密、そして揚げ温度が低すぎることです。これらはベチャッとして油っぽいナスの原因になります。また、揚げた材料の油がよく切れていないうちに酢の混合液を加えるのも避けてください。
ワンバツ・モジュの保存方法と保存期間は？
完全に冷ましてから、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。約4～5日間は美味しく食べられます。数時間置くと味が深まります。使うたびに清潔なスプーンを使い、傷まないようにしましょう。
ワンバツ・モジュは何と一緒に食べるのがおすすめ？
ご飯やカレー、ストリングホッパー、ホッパー、ロティと一緒に、甘辛いアクセントの添え物として出してください。グリルした魚やレンズ豆料理にも合います。最も美味しく食べるために、提供前に室温で少し置いてから召し上がれ。