南アフリカ料理
ウォーキー・トーキー
鶏の足と頭を、スパイスを効かせたトマトと玉ねぎのグレイビーで、ねっとりやわらかくなるまで煮込んだタウンシップの人気料理です。熱々のパプと一緒に、手で食べて、濃厚で風味豊かなソースを最後まで楽しむのが一番です。
25 mins準備
1 hr調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal34g protein 14g carbs 27g fat
作り方の動画Rainbow SA · 25:04
材料
- 鶏の足500g
- 鶏の頭4
- 白酢2 tbsp
- 粗塩1 tbsp
- ひまわり油2 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、つぶす2 cloves
- 生姜、すりおろし1 tsp
- 中辛カレー粉1 tbsp
- チキンシーズニング1 tsp
- スモークパプリカ1 tsp
- トマトペースト1 tbsp
- トマト、すりおろすかみじん切り1 large
- チキンストックキューブ1
- ローリエ1
- 水2 cups
- 黒こしょう1/2 tsp
- 生のコリアンダー、刻む1 tbsp
作り方
- 鶏の足と頭を、細かな毛や羽の残りを取り除くために、ガスの炎または熱い炭火の上で手早くあぶる。
- 鶏の足に熱湯をかけて2分置き、黄色い外皮をむき、爪を切り落とす。
- 足と頭に粗塩と酢をこすりつけ、冷たい流水でよくすすいで水気を切る。
- きれいにした足と頭を鍋に入れて新しい水で覆い、沸騰させて10分煮る。
- 鶏肉を湯切りしてすすぎ、あくを取り除いたら、脇に置く。
- 厚手の鍋にひまわり油を入れて中火で熱し、玉ねぎがやわらかく薄くきつね色になるまで炒める。
- にんにく、生姜、カレー粉、チキンシーズニング、パプリカ、トマトペーストを加え、香りが立つまで1分炒める。
- すりおろしたトマトを加え、5分、濃くなって油が分離し始めるまで煮る。
- 鶏の足と頭を鍋に戻し、スパイスの混合物が全体にしっかり絡むまで混ぜる。
- ストックキューブ、ローリエ、黒こしょう、2 cupsの水を加え、静かに沸騰させる。
- ふたをして45 to 55 minutes煮込み、時々かき混ぜながら、足が十分やわらかくなり、ソースがつややかで少しねばり気が出るまで煮る。
- 最後の5分でふたを外し、グレイビーがゆるすぎる場合は少し煮詰め、味をみて味を調える。
- 刻んだコリアンダーを散らし、パプまたは蒸しパンと一緒に熱いうちに供する。
よくある質問
ウォーキートーキーズに鶏の足や頭を代用できますか？代わりに何を使うべきですか？
足や頭が手に入らない場合は、鶏の翼、ドラムスティック、または首を使ってください。似たようなゼラチン質で濃厚な食感が得られます。伝統的な仕上がりにはなりませんが、スパイシートマトソースとよく合い、調理時間もほぼ同じです。
ウォーキートーキーズは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
下ごしらえに約15～20分、最初の煮込みに10分、ソースと煮込み段階に35～50分（やわらかさによる）かかります。合計で通常1時間から1時間半程度です。
ウォーキートーキーズを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、足や頭を十分にきれいにしないこと、煮込みとすすぎの工程を省くこと、スパイスベースの調理時間が短すぎることです。また後から水を入れすぎないように注意してください。ソースは濃厚で光沢があり、鶏にしっかり絡む状態が理想です。
ウォーキートーキーズの残り物はどう保存し、再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、ふた付きの容器で冷蔵すると3日間保存できます。必要に応じて水を少し加え、コンロで優しく再加熱してください。冷凍も可能で2ヶ月ほど持ちますが、食感は少し柔らかくなります。
ウォーキートーキーズの最適な食べ方は？
温かいうちにパップ、蒸しパン、餃子、ご飯、またはふわふわの白パンと一緒にソースをすくって召し上がれ。レモンを絞ったり、チャカラカを添えると濃厚でスパイシーな味がすっきりします。