ガーナ料理
ワチェ
ワチェはガーナで愛される豆と米の料理で、乾燥ソルガムの葉で深い赤茶色に染まり、ふっくら香りよく炊き上げます。アクラ風に、シチュー、シト、ガリ、スパゲッティ、ゆで卵を添えてどうぞ。
20 mins plus soaking準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal24g protein 108g carbs 22g fat
作り方の動画Sweet Adjeley · 7:38
材料
- 乾燥したブラックアイビーンズまたはカウピー1/2 cup
- 長粒白米1 cup
- 乾燥ワチェの葉またはソルガムの葉4 small pieces
- カンワまたはポタッシュ1 pea-sized piece, optional
- 水4 cups, plus more as needed
- 塩1 tsp, or to taste
- 茹でたスパゲッティ1 cup
- ガーナ風トマトシチュー1/2 cup
- シト2 tbsp
- ガリ1/4 cup
- 固ゆで卵2
作り方
- 豆を選り分けてよく洗い、たっぷりの水に少なくとも4時間、または一晩浸します。
- ワチェの葉を洗ってほこりを落とし、鍋に4 cupsの水とともに入れて、湯が深い赤茶色になるまで10分間沸かします。
- 浸しておいた豆の水気を切り、好みでカンワを加えて色づいた湯に入れ、豆がほどよく柔らかくなるが崩れない程度まで35 to 45分間弱火で煮ます。
- ワチェの葉を取り出して捨て、米を水がほぼ透明になるまで洗います。
- 米と塩を鍋に加え、米と豆が均一に混ざるようにやさしく混ぜます。
- 煮汁が米の上1 cmほどになることを確認し、必要なら熱湯を少し足します。
- 鍋をしっかりふたで覆い、弱火で20 to 25分、米が柔らかくなって液体が吸収されるまで炊きます。
- 火を止め、ふたをしたまま10分休ませてから、フォークまたは木べらでやさしくほぐします。
- ワチェに茹でたスパゲッティ、トマトシチュー、シト、ガリをひとつまみ、そして1皿につき固ゆで卵を1個添えて出します。
よくある質問
ワアクイに使う黒目豆やカウピーを他の豆で代用できますか？
はい、可能です。ただし、最も近い代用品は小さくて調理時間の短い豆、例えばブラウンビーンなどです。キドニービーンやひよこ豆も緊急時には使えますが、調理方法が異なり、同じ柔らかくふわっとしたワアクイの食感にはなりません。
ワアクイは始めから終わりまでどれくらい時間がかかりますか？
豆を浸す場合は合計で約5〜12時間を見込んでください。ただし、実際の調理時間は通常1時間15分から1時間40分です。浸すことで豆の調理時間が短縮され、米も均一に炊き上がります。
ワアクイを調理する際のよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、豆の浸し時間が短すぎること、水を入れすぎること、米を加えた後に強くかき混ぜすぎること、高火力で調理することです。これらによって豆が硬くなったり、ご飯がべちゃべちゃになったり、鍋の底が焦げる原因になります。
ワアクイの残りをどのように保存すれば良いですか？
すぐに冷まし、その後密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は鍋か電子レンジで少量の水を加え、蓋をして行うと、ご飯が乾燥せずに柔らかくなります。
ワアクイを提供する際のおすすめの方法は？
ワアクイにはガーナのトマトシチュー、シト（辛味ソース）、ガリ、スライスしたゆで卵、茹でたスパゲッティを添えて提供するのがおすすめです。少量のサラダやアボカドもよく合います。ソースは徐々に加えてください。この料理は濃厚なトッピングと一緒に食べることを想定しています。