アルメニア料理
ヴォスポフ・キョフテ
ヴォスポフ・キョフテは、やわらかなアルメニアの赤レンズ豆と細挽きブルグルで作る、手で形作った冷やして食べる料理です。レモンとみずみずしい葉野菜を添え、炒めた玉ねぎ、トマトペースト、赤唐辛子ペースト、パセリ、青ねぎが、なじみ深い香ばしい旨味に奥行きを与えます。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
490 1人分のkcal20g protein 68g carbs 16g fat
材料
- 赤レンズ豆、すすいだもの3/4 cup
- 水1 3/4 cups
- 細挽きブルグル1/3 cup
- 黄玉ねぎ、極細かく刻む1 small
- オリーブオイルまたはサンフラワーオイル2 tbsp
- トマトペースト1 tbsp
- アルメニア産赤唐辛子ペースト1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- アレッポペッパー1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 青ねぎ、薄切り2
- 生パセリ、細かく刻む1/3 cup
- レモン汁1 tbsp
- ロメインレタスまたはバターリーフレタスの葉4 to 6
- レモンのくし形切りfor serving
作り方
- すすいだ赤レンズ豆と水を小鍋に入れて沸騰させ、表面の泡をすくい取る。
- 火を弱め、ふつふつと静かに15 to 18 minutes煮て、終盤はよく混ぜながら、レンズ豆がくずれてとろりとしたおかゆ状になり、液体がほとんど残らなくなるまで加熱する。
- 細挽きブルグルを加え、鍋を火から外してふたをし、熱いレンズ豆の中でブルグルがやわらかくなるよう15 minutes置く。
- その間に、小さめのフライパンで油を中火に熱し、刻んだ玉ねぎを6 to 8 minutes炒め、やわらかく薄く黄金色になるまで火を通す。
- トマトペーストとアルメニア産赤唐辛子ペーストを玉ねぎに加えて混ぜ、香りが立ち、油が赤くなるまで1 to 2 minutes炒める。
- 玉ねぎの混合物、クミン、アレッポペッパー、塩、黒こしょうをレンズ豆とブルグルの混合物に加え、スプーンまたは清潔な手でまとまるまでこねる。
- 生地がほんのり温かい程度になるまで冷まし、青ねぎ、パセリ、レモン汁を加えてさっくり混ぜる。
- 味をみて塩かレモンで調整する。生地は、旨味があり、やさしくスパイスが効いていて、明るい味わいであるべきだ。
- 手を少し湿らせ、少量ずつ取り、表面に指の自然な筋が残るように、握るようにして楕円形のキョフテに形作る。
- ヴォスポフ・キョフテをレタスの葉にのせ、レモンのくし形切りを添えて室温で供する。
よくある質問
アルメニアの赤唐辛子ペーストが見つからない場合、代用できますか？
はい。同量のマイルドな唐辛子ペーストを使うか、トマトペースト小さじ1にスイートパプリカ小さじ1〜2、それに少量の油を混ぜてください。味はマイルドに保ちましょう。料理は辛すぎず、風味豊かに仕上げるのがポイントです。
レンズ豆とブルグルの混合物は、最初から仕上げまでどのくらい時間がかかりますか？
合計で約45～55分を見込んでください。レンズ豆は15～18分、ブルグルは柔らかくなるまで15分かかり、玉ねぎのミックスは炒めて味付けを含めてさらに10分ほどかかります。
ヴォスポフ・コフテを作るときの一番よくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、レンズ豆を煮過ぎてスープ状にしてしまうこと、水を入れすぎること、そしてブルグルが水分を吸収するのを待たないことです。また、混合物が熱いうちにハーブを加えると色がくすみ、しんなりしてしまうので避けてください。
残り物はどう保存すればよいですか？ また、前もって作っておくことはできますか？
冷ましたヴォスポフ・コフテは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間保存可能です。実は寝かせた方が味がよくなります。できれば1日前に作り、形を整えて冷やしてまたは涼しい室温で提供してください。
一番良い提供方法は何ですか？
小さなパティやスプーンで取り分け、レタスの上にたっぷりのネギ、パセリ、レモン汁をかけて提供します。ラヴァシュやピタに新鮮なハーブ、ピクルス、そして追加のレモンを添えてもさっぱりして美味しいです。