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ケニア料理

ヴィトゥンブア

ケニア沿岸部のこのライスケーキは、軽く発酵させ、カルダモンの香りを添え、ヴィトゥンブアパンでこんがりと焼き上げます。中はふんわりとしてココナッツの風味豊かで、丸い縁はカリッとし、温かいチャイと一緒にいただくのが最適です。

ヴィトゥンブア — ケニア料理 — ChefSnap
25 mins plus soaking and fermenting準備
20 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal7g protein 82g carbs 19g fat

材料

作り方

  1. 米をよく洗い、たっぷりの水に6 to 8 hours、または一晩浸す。
  2. 浸した米の水気を完全に切り、ココナッツミルクと一緒にブレンダーに入れる。
  3. ほぼなめらかで濃い生地になるまで攪拌し、途中で側面をこそげ落とす。必要なら、攪拌しやすくするためにココナッツミルクを1 tablespoonだけ追加する。
  4. 生地をボウルに移し、砂糖、イースト、カルダモン、塩、すりおろしココナッツを加えて混ぜる。
  5. ボウルにふたをし、温かい場所で1 to 2 hours置き、生地が少し膨らみ、泡立ち、ほのかに発酵した香りがするまで発酵させる。
  6. ヴィトゥンブアパン、または小さな丸型ケーキパンを中弱火で熱し、各くぼみにココナッツオイルを塗る。
  7. 生地を一度混ぜ、各くぼみにスプーンで入れて、それぞれ約3/4まで満たす。
  8. ふたをして3 to 4 minutes焼き、底が濃いきつね色になり、表面の縁が固まって見えるまで加熱する。
  9. 串または小さなスプーンでキトゥンブアを慎重に返し、もう片面も2 to 3 minutes、こんがりして中まで火が通るまで焼く。
  10. 型から取り出し、残りの生地でも同様に繰り返し、各回の間にくぼみに軽く油を塗る。
  11. ヴィトゥンブアは温かいうちに、そのまま、またはケニアのチャイと一緒に供する。

よくある質問

ヴィトゥムアに使うココナッツミルクや新鮮なすりおろしココナッツは代用できますか？

はい。濃厚なココナッツミルクが足りない場合は、普通のココナッツミルクを使い、余分な液体は減らしてください。新鮮なすりおろしココナッツの代わりには無糖の乾燥ココナッツを使えますが、先にぬるま湯で軽く浸して柔らかくしてから使うと乾いたままになりません。

生地はどれくらい発酵させればよいですか？いつ準備完了と判断できますか？

生地は暖かい場所で1〜2時間休ませてください。少し膨らみ、小さな泡ができ、軽く発酵した香りがすれば準備完了です。キッチンが涼しい場合は、2時間近くまたはそれ以上かかることもあります。

ヴィトゥムアを作るときのよくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は、生地が濃すぎるか薄すぎること、フライパンが熱すぎること、そして早すぎる返しです。中が固まる前に表面が焦げないように、中火より少し弱めの火加減で焼き、型の3分の4以上には生地を入れないようにしましょう。

余ったヴィトゥムアはどう保存すればよいですか？再加熱はできますか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱するときは、乾いたフライパンかオーブンで中まで温まるまで加熱してください。長期保存する場合は、一層に並べて冷凍し、その後袋に入れて最大2ヶ月保存可能です。

ヴィトゥムアの一番おいしい食べ方は？

できたての温かいうちに、そのまま、またはチャイやコーヒー、紅茶と一緒に召し上がってください。果物や少量のはちみつ、ジャムともよく合います。最高の食感は、中心が柔らかく、縁が軽くサクッとしている、作ってすぐの状態です。