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ブラジル料理

ヴィラード・ア・パウリスタ

サンパウロの伝統的な一皿で、クリーミーなビラード・デ・フェイジャン、ライス、ポークチョップ、リングイッサ、ケール、目玉焼き、バナナ・ア・ミラネーザ、そしてカリカリのトレスモが並びます。ボリュームがあり、旨味たっぷりで、ブラジルの家庭料理の日常の味わいから成り立っています。

ヴィラード・ア・パウリスタ — ブラジル料理 — ChefSnap
25 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
1180 1人分のkcal52g protein 92g carbs 68g fat
作り方の動画 — ヴィラード・ア・パウリスタ作り方の動画Receitas de Pai · 25:26

材料

作り方

  1. ポークチョップに、みじん切りにしたにんにく2片、ライム汁、塩、黒こしょうで下味をつけ、他の準備をしている間そのまま置いておきます。
  2. 広めのフライパンを中火で熱し、ベーコンを加えて、きつね色になり脂が出るまで炒めます。
  3. ベーコンに玉ねぎとみじん切りにしたにんにく1片を加え、やわらかく香りが立つまで炒めます。
  4. 煮汁ごとのカリオカ豆の煮豆を加え、スプーンの背で豆の一部をつぶし、濃いけれど素朴さの残る状態にします。
  5. トーストしたキャッサバ粉を少しずつ振り入れ、絶えず混ぜながら、ビラードがクリーミーでスプーンですくえるくらいになるまで調整し、塩で味を整えて温かく保ちます。
  6. 別のフライパンに少量の油またはラードを熱し、ソーセージを焼き色がついて中まで火が通るまで加熱し、取り出しておきます。
  7. 同じフライパンでポークチョップを両面しっかりと焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。
  8. 皮をむいたバナナに薄力粉をまぶし、溶き卵1個にくぐらせ、パン粉をつけ、熱した油で全体がきつね色になるまで揚げます。
  9. フライパンに少量の油を入れて熱し、残りのみじん切りにしたにんにくを数秒炒めてからケールを加え、つやが出てしんなりするまで手早く炒めます。
  10. 残り2個の卵を目玉焼きにするか好みの焼き加減で焼き、軽く塩をふります。
  11. 各皿に白米、たっぷりのビラード・デ・フェイジャン、ポークチョップ1枚、ソーセージ1本、炒めたケール、目玉焼き1個、衣をつけたバナナ1本、そして添えとしてトレスモを盛り付けます。

よくある質問

カリオカ豆やキャッサバ粉が見つからない場合、代用できますか？

はい。カリオカ豆の代わりにはピント豆が最も近いですが、風味は少し異なります。キャッサバ粉が手に入らない場合は、ファロファ風にトーストしたマニオクのクラムを使いましょう。どうしてもない場合は、細かい乾燥パン粉で代用できますが、伝統的ではありませんが豆をとろみ付けできます。

すべてを同時に熱々で仕上げるための最適な順序とタイミングは？

まず豆とヴィラードを作り始めてください。これらはよく保温できます。次にソーセージと豚肉を調理し、最後にバナナと卵を揚げます。ケールは最後にさっと炒めて、鮮やかで柔らかく、しなびたり過熱し過ぎたりしないようにしましょう。

ヴィラード・ア・パウリスタを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？

最大の失敗はキャッサバ粉を一度に入れ過ぎて、ヴィラードが乾燥して粘り気が出ることです。また、豆の味付けが足りなかったり、豚肉を焼き過ぎたり、柔らかすぎるバナナを揚げることも避けてください。バナナはフライパンで崩れやすくなります。

残り物をどのように保存し、食感を損なわずに再加熱するには？

豆、ご飯、肉、野菜をそれぞれ密閉容器に分けて最大3日間保存してください。ヴィラードは少量の水かブロスを加えて優しく温め直します。卵とバナナは再加熱に向かないので、提供時に揚げるのがおすすめです。

ヴィラード・ア・パウリスタを最も本格的に提供するにはどうすればいいですか？

ご飯、ヴィラード、豚肉のカツレツ、ソーセージ、目玉焼き、バナナ、ケール、トーレスモを一皿に盛り付けて提供します。各要素を皿の上ではっきり分けて盛り付け、濃厚な豆、塩味の肉、甘いバナナのコントラストを際立たせましょう。