ロシア料理
ヴィネグレット
ヴィネグレットは、じゃがいも、にんじん、塩漬けきゅうり、ザワークラウト、香り高いひまわり油を使った、ロシアの伝統的なビーツサラダです。野菜は丸ごとゆで、きれいに角切りにしてやさしく混ぜることで、鮮やかなルビーレッドの色と、すっきりとした酸味のある味わいが保たれます。
20 mins準備
45 mins調理
4人分
Easy難易度
295 1人分のkcal6g protein 41g carbs 13g fat
作り方の動画David Jean-Louis (Chefchosen) · 1:05
材料
- ビーツ、皮をむかない2 small, about 250g
- じゃがいも、皮をむかない1 medium, about 150g
- にんじん、皮をむかない1 medium, about 90g
- 塩漬けきゅうりまたはロシア風ピクルス2 small, about 80g
- ザワークラウト、水気を切る1/2 cup
- 缶詰のグリーンピース、水気を切る1/3 cup
- 黄玉ねぎ1/4 small
- 未精製ひまわり油2 tablespoons
- 塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- ビーツを鍋に入れ、冷水を注いでかぶるくらいにし、ナイフがすっと通るまで、約40 to 50 minutesゆでます。
- 別の鍋で、じゃがいもとにんじんを皮つきのまま、やわらかくなるまでゆで、にんじんは約20 minutes後、じゃがいもは約25 to 30 minutes後に取り出します。
- ゆで上がった野菜はすべて湯を切り、完全に冷ましてから、皮をむきます。
- ビーツ、じゃがいも、にんじん、塩漬けきゅうりを小さく均一な角切りにします。
- 玉ねぎは細かく刻みます。辛みが強い場合は、冷水でさっとすすいで水気を拭き取ります。
- 角切りにしたビーツをボウルに入れ、ひまわり油の1 tablespoonをからめて薄くコーティングします。
- じゃがいも、にんじん、きゅうり、ザワークラウト、グリーンピース、玉ねぎをボウルに加えます。
- 塩と黒こしょうで味をととのえ、残りのひまわり油を加え、全体が均一に混ざるまでやさしく混ぜます。
- 盛りつける前に、ヴィネグレットを室温または冷蔵庫で15 to 20 minutes置きます。
よくある質問
ビネグレットにロシア風のピクルスの代わりにディルピクルスを使えますか？
はい。ディルピクルスはしっかりしていて甘すぎなければよく合います。もし非常に塩辛かったり酢が強すぎる場合は、ザワークラウトの汁を少なめにして、最後に調味してサラダが酸っぱくなりすぎないようにしましょう。
ビネグレットの野菜を調理するのにどれくらい時間がかかりますか？
ビーツは通常40～50分、ジャガイモは約25～30分、ニンジンは約20分かかります。包丁がすっと通れば火が通った証拠です。冷ましてから皮をむき、さいの目に切ってください。
ビネグレットを作る際によくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は野菜を茹ですぎること、均一に切らないこと、そしてまだ温かいうちに混ぜることです。温かい野菜はベチャッとし色も濁ります。また、ビーツには最初に油を加えるとサラダの色が鮮やかに保てます。
ビネグレットはどのように保存し、どれくらい日持ちしますか？
ビネグレットは密閉容器に入れて冷蔵保存してください。2～3日はよく持ちますが、時間が経つと食感が柔らかくなります。必要に応じて食べる前にかき混ぜ、塩や胡椒、油を調整すると良いでしょう。
ビネグレットは通常どのように提供されますか？
少し冷やすか室温で、15～20分ほど置いて味をなじませてから提供します。ライ麦パンやニシン、他のシンプルなロシア料理とよく合います。上にひまわり油を少しかけるのが伝統的です。