イギリス料理
ヴィクトリアスポンジケーキ
軽やかでバターの風味豊かな生地をラズベリージャムとやわらかく泡立てたクリームで挟んだ、小ぶりの英国式ヴィクトリアスポンジ。仕上げは、お茶の時間にふさわしく、グラニュー糖をひとふりするだけの素朴なスタイル。
20 mins準備
18 mins調理
8人分
Easy難易度
600 1人分のkcal7g protein 54g carbs 39g fat
作り方の動画CupcakeJemma · 6:57
材料
- 無塩バター、室温でやわらかくしたもの、さらに型に塗る分50g
- グラニュー糖50g
- 大きめの卵、室温に戻したもの1
- セルフレイジングフラワー50g
- ベーキングパウダー1/4 tsp
- 牛乳1 tsp, if needed
- ラズベリージャム40g
- ダブルクリーム60ml
- グラニュー糖、仕上げ用1 tsp
作り方
- オーブンを180°C/160°C fanに予熱し、直径10cmの丸いサンドイッチ型2台にバターを塗り、底にベーキングペーパーを敷く。
- やわらかくしたバターとグラニュー糖を、色が薄くなって軽くふんわりするまでよく混ぜる。
- 卵を小さなボウルで溶きほぐし、バター生地に少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
- セルフレイジングフラワーとベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて、ちょうど混ざるまでまとめる。
- 生地がかたい場合は、スプーンからやわらかく落ちる程度になるよう牛乳を混ぜ込む。
- 生地を準備した型に均等に分け入れ、空気をつぶさないよう表面をならす。
- 16 to 18 minutes焼き、こんがり色づいてふくらみ、触ると弾力が出るまで焼く。
- 型のまま5 minutes置き、その後ワイヤーラックに取り出して完全に冷ます。
- ダブルクリームをやわらかいツノが立つまで泡立てる。
- 片方のスポンジの平らな面にラズベリージャムを塗り、その上に泡立てたクリームをのせ、もう一枚のスポンジを重ねる。
- 上面にグラニュー糖を軽くふり、2つのたっぷりしたくし形に切って出す。
よくある質問
ビクトリアスポンジのラズベリージャムやクリームの代わりに他のものを使えますか？
はい。ストロベリーやブラックカラントジャムもよく合いますし、ダブルクリームの代わりに軽く甘くしたホイップしたマスカルポーネやバタークリームに変えることもできます。スポンジをつぶしたり切ったときに漏れたりしないよう、フィリングは固めに保ちましょう。
ビクトリアスポンジケーキはどのくらい焼けばよいですか？また、焼きあがったかどうやってわかりますか？
180℃（ファン160℃）で16～18分焼きます。きつね色になり、膨らみ、軽く触れて弾む感じがしたらできあがりです。中心に串を刺しても、生の生地ではなく、いくつかのクラムがつく程度であれば大丈夫です。
ビクトリアスポンジ作りで最もよくある失敗は何ですか？
小麦粉を加えてから混ぜすぎるとケーキが詰まった硬い仕上がりになります。また、冷たいバターや卵を使うとうまく乳化せず、焼き上がりに影響します。さらに、オーブンを早く開けたり、型に生地を入れすぎると、層が均一に膨らまずドーム型になってしまうので注意してください。
ビクトリアスポンジの保存方法と、前もって作っても良いですか？
クリームを挟んだら冷蔵庫で保存し、1～2日以内に食べるのが食感が最も良いです。フィリングなしのスポンジは、しっかり包んで室温で1日、もしくは冷凍で最大1か月保存できます。
ビクトリアスポンジを一番おいしく食べるにはどうやって出せば良いですか？
できれば室温で出すとスポンジが柔らかくなり、ジャムの風味も引き立ちます。仕上げに粉糖を軽くふりかけ、切る時は清潔な鋭いナイフを使い、一切れごとに拭いて綺麗な層を作りましょう。