ケニア料理
ヴィアジ・カライ
ケニア沿岸部の屋台スナック。やわらかくゆでたじゃがいもを黄豆粉の衣にくぐらせて揚げ、カリッと仕上げます。甘酸っぱいウクワジュソースと少しのチリを添えて、モンバサらしい味わいで熱いうちにどうぞ。
20 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
580 1人分のkcal12g protein 78g carbs 24g fat
材料
- 中サイズのメークイン系じゃがいも、皮をむく4
- 塩1 1/2 tsp, divided
- ひよこ豆粉（ベサン）3/4 cup
- 米粉2 tbsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- 生の赤唐辛子またはピリピリ、細かく刻む1
- にんにく、細かくおろす1 small clove
- 衣用の水1/2 cup, plus more as needed
- 揚げ油用の植物油3 cups
- タマリンドの果肉またはペースト2 tbsp
- ウクワジュソース用のぬるま湯1/3 cup
- 砂糖1 tbsp
- 赤唐辛子パウダー1/4 tsp
- フレッシュコリアンダーの葉、刻む2 tbsp
- ライムのくし切り2
作り方
- 皮をむいたじゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、1 tsp の塩を加えて、崩れない程度にやわらかくなるまで、約 12 to 15 minutes ゆでる。
- じゃがいもはよく湯を切り、手で扱えるくらいまで冷ます。
- じゃがいもは大きさに応じて厚めの半分または4等分に切り、清潔な布巾で水気を拭く。
- タマリンドの果肉を1/3 cup のぬるま湯と混ぜ、種入りの果肉を使う場合はこす。
- 砂糖、赤唐辛子パウダー、ひとつまみの塩、刻んだコリアンダーをタマリンド水に混ぜて、ウクワジュソースを作る。
- ボウルにひよこ豆粉、米粉、ターメリック、クミン、コリアンダー、残りの1/2 tspの塩、刻んだ唐辛子、おろしにんにくを入れて混ぜる。
- 1/2 cup の水を少しずつ加え、スプーンにしっかりからむ、なめらかで濃い衣にする。必要なら少しだけ水を足す。
- 深めの鍋に油を入れて中強火で約175°Cに熱し、衣を1滴落としてすぐに浮き上がってジュッと音がすればよい。
- じゃがいもの各切り身を衣に完全にくぐらせ、余分な衣をボウルに戻して落とす。
- 衣をつけたじゃがいもを数回に分けて揚げ、ときどき返しながら、濃い黄金色でカリッとするまで、1回につき約 4 to 5 minutes 揚げる。
- 穴あきスプーンでヴィアジ・カライをすくい上げ、網またはペーパータオルの上で油を切る。
- 熱いうちにウクワジュソースとライムのくし切りを添えて出す。
よくある質問
ヴィアジカライの衣のひよこ豆粉や米粉は代用できますか？
はい。ひよこ豆粉が見つからない場合は、ひよこ豆粉が最も近い代替品です。米粉の場合は、よりカリッとさせたいならコーンスターチか追加のひよこ豆粉を使うとよいですが、衣は少しだけ軽さとパリパリ感が薄れます。
ヴィアジカライは開始から仕上げまでどのくらい時間がかかりますか？
全体で約35～45分を見込んでください。じゃがいもを茹でるのに12～15分、冷まして衣をつけるのに10分、そして数回に分けて揚げるのに通常10～15分ほどかかります。
ヴィアジカライを揚げる際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、じゃがいもを茹ですぎること、衣を薄くしすぎること、そして油の温度が十分に高くない状態で揚げることです。これらは衣が剥がれたり、サクッとせずに油を吸いすぎたりする原因になります。
ヴィアジカライの残りは保存できますか？また、再加熱はどうすればよいですか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱はオーブンかエアフライヤーを180℃にして衣が再びカリッとするまで温めるのがベストです。電子レンジは衣が柔らかくなってしまうため、可能な限り避けてください。
ヴィアジカライの一番良い食べ方は？
揚げたて熱々を、ウクワジュソースをつけて食べるのが一番です。またお茶と一緒にスナックとしてもよく合いますし、薄切りの玉ねぎ、カチュンバリ、追加のチリソースを添えたケニアのストリートフードの一品としてもおすすめです。