南アフリカ料理
ベトコーク
南アフリカの黄金色のベトコークは、ふっくらカリッと揚げたやわらかなイースト生地のパンで、温かいうちに半分に割って食べます。この版は、ほどよくスパイスを効かせたカレー風味のひき肉と少量のチャツネを添える、伝統的な塩味の食べ方で仕上げます。
1 hr 25 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal25g protein 72g carbs 41g fat
作り方の動画Du Indulge · 5:12
材料
- 薄力粉または中力粉1 1/2 cups
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 細塩1/2 tsp
- ぬるま湯1/2 cup plus 2 tbsp
- ひまわり油（揚げ用）3 cups
- ひまわり油（ひき肉用）1 tbsp
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1/2
- にんにく1片、みじん切り1
- マイルドなカレー粉1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 牛ひき肉200g
- トマトペースト1 tbsp
- Mrs H.S. Ball's chutney またはフルーツチャツネ1 tbsp
- 水1/4 cup
- 塩と黒こしょうto taste
作り方
- ボウルに薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる。
- ぬるま湯を少しずつ加え、やわらかく少しべたつく生地になるまで混ぜる。
- 軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、なめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこねる。
- 軽く油を塗ったボウルに生地を入れてふたをし、温かい場所で約1 hour、2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 鍋に1 tablespoonの油を中火で熱し、玉ねぎがやわらかく薄く色づくまで炒める。
- にんにく、カレー粉、ターメリックを加え、香りが立つまで30 seconds炒める。
- 牛ひき肉を加え、ほぐしながら炒め、焼き色がつくまで加熱する。
- トマトペースト、チャツネ、水、塩、黒こしょうを加えて混ぜ、10 to 12 minutes、とろみがついてソース状になるまで煮る。
- ふくらんだ生地を軽くガス抜きし、2等分して丸める。
- それぞれを少し押して厚みのある円形にし、布をかけて15 minutes休ませる。
- 鍋で深さのある揚げ油を170-180°Cに熱する。
- ベトコークを1個ずつ、片面3 to 4 minutesずつ、こんがり黄金色になってふくらみ、中まで火が通るまで揚げる。
- ベトコークをペーパータオルの上で油を切り、2 minutes置く。
- 最後まで切り離さないようにそれぞれのベトコークを割り、温かいカレー風味のひき肉をスプーンで詰める。
よくある質問
ベトコエックでケーキ用小麦粉の代わりに薄力粉を使えますか？
はい。薄力粉でも問題なく使え、通常はややしっかりとした仕上がりになります。ケーキ用小麦粉を使うと、ベトコエックは少し柔らかくなります。どちらの場合も水は徐々に加え、生地は柔らかくて滑らか、ほんの少し粘り気がある状態にしてください。
ベトコエックの生地はどのくらい発酵させる必要があり、どうやって準備ができたか分かりますか？
暖かい場所で約1時間ですが、時間よりもサイズを目安にしてください。生地がほぼ2倍の大きさになり、ふわっとした感触があれば準備完了です。キッチンが涼しい場合は、15～30分長くかかることがあります。
ベトコエックを揚げるときに最も多い失敗は何ですか？
最大の失敗は、油が熱すぎて外側が焦げ、中まで火が通らないことと、油が冷たすぎて油っぽくなることです。少量ずつ揚げ、均等に火が通るように返してください。
余ったベトコエックとひき肉の具はどのように保存すればいいですか？
ベトコエックと具は別々に保存してください。具は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間まで保存可能です。ベトコエックはできるだけ作りたてを食べるのがベストですが、低温のオーブンで温めると外側のパリッと感を多少取り戻せます。
ベトコエックのひき肉の具を使ったおすすめの食べ方は？
ベトコエックは熱いうちに割り、中にたっぷり具を入れてください。チャツネやすりおろしたチーズ、目玉焼きを添えても美味しいです。パンの外側がパリッとしたまま食べられるよう、すぐにお召し上がりください。