インド料理
Ven Pongal
Ven Pongalは、黒こしょう、クミン、しょうが、カレーリーフ、ギーで風味を付けた、やわらかくてほっとする南インドの米とムングダルの料理です。温かいまま、ココナッツチャツネとサンバルを添えて食べるのが最適です。
10 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
390 1人分のkcal10g protein 52g carbs 16g fat
作り方の動画Venkatesh Bhat's Idhayam Thotta Samayal · 21:15
材料
- 生米1/2 cup
- 黄ムングダル1/4 cup
- 水3 cups
- ギー2 tbsp
- クミンシード1 tsp
- ホールブラックペッパー1 tsp
- 生姜、細かく刻む1 tsp
- カレーリーフ1 sprig
- カシューナッツ10
- アサフェティダ1 pinch
- 塩3/4 tsp, or to taste
作り方
- ムングダルを圧力鍋または厚手の鍋で弱火にかけ、色づかないように注意しながら、2 to 3 minutesほど乾煎りして、ほのかに香りが立つまで炒る。
- 乾煎りしたムングダルと米を一緒に洗い、水がほぼ透明になるまですすぐ。
- すすいだ米とダルを3 cupsの水と塩とともに圧力鍋に入れる。
- 中火で4 to 5 whistles加圧調理し、その後自然に圧が下がるまで置く。
- 鍋を開け、炊けた米とダルをおたまでやさしくつぶして、クリーミーでおかゆ状になるまで混ぜる。固すぎる場合は熱湯を少し加える。
- すり鉢とすりこぎを使って、黒こしょうとクミンシードを軽くつぶす。
- 小さなタッカ鍋にギーを入れて中火で熱し、カシューナッツをきつね色になるまで揚げる。取り出して脇に置く。
- 同じギーに、つぶしたこしょうとクミン、刻んだ生姜、カレーリーフ、アサフェティダを加え、香りが立つまで手早く炒める。
- 熱いタルカを炊き上がったポンガルに注ぎ、よく混ぜる。
- 揚げたカシューナッツをのせ、ココナッツチャツネとサンバルを添えて温かいうちに供する。
よくある質問
ヴェン ポンガルの生米やイエロームングダールは代用できますか？
はい。短粒米が最適ですが、柔らかい食感が好みならソナマスリ、ポニ、またはジャスミン米でも使えます。分割イエロームングダールが一般的ですが、分割レッドレンズ豆やホールムング豆を使うと風味と食感がかなり変わります。
ヴェン ポンガルは圧力鍋でどれくらい調理しますか？
炒って洗い、水を加えた後、中火で4～5回蒸気が出るまでが通常です。圧力は自然に抜くとクリーミーな食感になります。インスタントポットの場合は高圧で約10分調理してください。
ヴェン ポンガルを作る際のよくある失敗は何ですか？
ムングダールを炒り過ぎると苦味が出ます。水が少なすぎると乾燥して固まり、多すぎるとスープ状になります。また、テンパリングを早く加えるとギーや黒胡椒、クミン、カレーリーフの香りが鈍くなります。
余ったヴェン ポンガルの保存と温め直し方は？
すぐに冷まし、密閉容器で冷蔵庫に2日間保存できます。時間が経つと固くなるので、水か牛乳を少量足してよく混ぜて温め直してください。温め直した後に少しギーを加えると風味が戻ります。
ヴェン ポンガルには何を添えればいいですか？
伝統的には熱いうちにココナッツチャツネとサンバルと一緒に出します。シンプルなトマトチャツネや漬物のサイドもよく合います。朝食や昼食には、上に多めのギーをかけて柔らかく温かいうちにすぐ召し上がってください。