ロシア料理
ヴァトルーシュカ
このロシアの甘いチーズパンは、やわらかなイースト生地の縁と、中央のやさしいトヴォロークのフィリングが特徴です。縁がこんがり黄金色になり、カードがちょうど固まったら、温かいうちに紅茶とともにいただくのが最適です。
1 hr 45 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal16g protein 55g carbs 17g fat
作り方の動画AllasYummyFood · 3:42
材料
- 薄力粉130g, plus extra for dusting
- ぬるい牛乳60ml
- インスタントドライイースト1/2 tsp
- 砂糖2 tbsp, divided
- 細塩1/4 tsp
- 大きな卵、溶きほぐす1, divided
- 無塩バター、溶かして冷ます15g
- トヴォロークまたはファーマーチーズ120g
- サワークリーム1 tsp
- セモリナ粉1 tsp
- バニラシュガー1 tsp
- レーズン、ふやかして水気を切る1 tbsp, optional
作り方
- ぬるい牛乳にイースト、砂糖の1 teaspoon、薄力粉の1 tablespoonを加えて混ぜ、10分おいて泡立たせる。
- 溶き卵の半量、生地用の残りの砂糖、塩、残りの薄力粉を加え、やわらかな生地になるまで混ぜる。
- 溶かしバターを練り込み、なめらかで軽く弾力が出るまで6 to 8 minutesこね続ける。
- 生地を覆い、温かい場所で60 to 75 minutes置いて、2倍に膨らむまで発酵させる。
- トヴォロークをふるいに通すか、できるだけ細かくつぶし、溶き卵の1 tablespoon、砂糖の1 tablespoon、サワークリーム、セモリナ粉、バニラシュガー、使う場合はレーズンを混ぜる。
- 発酵した生地を2等分し、それぞれを丸いパンに成形して、オーブンシートを敷いた天板にのせる。
- パンを覆い、20 minutes二次発酵させる。
- 粉をつけたグラスの底で各パンの中心を深く押し込み、厚い縁を残す。
- くぼみにトヴォロークフィリングを入れ、表面をやさしくならす。
- 生地の縁に残りの溶き卵を塗る。
- 190°Cで18 to 22 minutes焼き、縁がつやのある黄金色になり、フィリングが固まるまで焼く。
- 提供する前に10 minutes冷まし、カードフィリングを少し落ち着かせる。
よくある質問
ワトルシュカのフィリングにトヴォログの代わりにファーマーチーズを使えますか？
はい。ファーマーチーズは乾燥して細かくほぐれていればうまく使えます。湿っているようなら、チーズクロスやふるいで20～30分水切りしてください。そうしないと、焼いている間にフィリングがゆるくなり漏れることがあります。
ワトルシュカの生地はどのくらい発酵させればいいですか？
最初の発酵は生地が2倍になるまで約60〜75分、成形後は約20分です。キッチンが涼しい場合はどちらも時間がかかることがあります。時計ではなく生地の大きさで判断してください。
ワトルシュカを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
主な失敗は、小麦粉を入れすぎること、こね不足、そして中央のくぼみが浅すぎることです。また、フィリングが湿りすぎないように注意してください。生地は柔らかく、くぼみはチーズミックスをしっかり入れられる深さが必要です。
残ったワトルシュカはどのように保存すればよく、冷凍はできますか？
冷めたワトルシュカは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。食べる際は低温のオーブンで軽く温めてください。焼いたワトルシュカは冷凍保存もでき、最大2か月間保存可能です。室温で解凍し、温めてからお召し上がりください。
ワトルシュカを最も美味しく食べる方法は？
焼きたての同じ日に温かく、または室温で提供するのが理想的です。朝食やお茶のお供、デザートにもよく合います。粉砂糖を軽くふりかけるのはお好みですが、通常はそのまま提供されます。