ブラジル料理
ヴァタパー
ココナッツミルク、干しエビ、ピーナッツ、カシューナッツ、デンデ油を使った、クリーミーなバイーア風ヴァタパー。濃厚で香り高く、伝統的には白ご飯に添えたり、アカラジェに詰めたりして供されます。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal24g protein 38g carbs 44g fat
作り方の動画Thais - Receitas · 1:13
材料
- 固くなった白パン、耳を取り除く100g
- 無糖のココナッツミルク300ml
- 乾燥塩漬けエビ、すすいで頭を取り除く80g
- 小玉ねぎ、刻む1
- にんにく、刻む2
- 生姜、すりおろす1 tsp
- ローストした無塩ピーナッツ2 tbsp
- ローストした無塩カシューナッツ2 tbsp
- マラゲータ唐辛子、または小さな赤唐辛子1
- シーフードストック、または水120ml
- デンデ油2 tbsp
- フレッシュコリアンダー、刻む1 tbsp
- 塩to taste
- 炊いた白ご飯、添える用2 portions
作り方
- パンをボウルに入れ、ココナッツミルクを注いで、10 minutes 置き、十分に柔らかくする。
- 乾燥エビは余分な塩を落とすためによくすすぎ、必要なら盛り付け用に数尾を丸ごと取っておく。
- ふやかしたパンとココナッツミルクを、完全になめらかになるまでミキサーにかける。
- 同じミキサーに、残りの乾燥エビ、玉ねぎ、にんにく、生姜、ピーナッツ、カシューナッツ、唐辛子、シーフードストックを加え、濃いペーストになるまで攪拌する。
- そのペーストを厚手の鍋に移し、弱めの中火で、木べらで絶えず混ぜながら、底にくっつかないように加熱する。
- ヴァタパーがとろみを増し、鍋の側面からゆっくり離れ始めたら、デンデ油を加えて混ぜる。
- さらに5 minutes加熱し、つやが出て、濃厚でクリーミーになるまで混ぜ続ける。
- 乾燥エビにすでに塩味がある場合があるので、塩を加える前に慎重に味見する。
- コリアンダーを混ぜ入れ、火から下ろす。
- 熱いうちに白ご飯とともに、使う場合は取っておいた乾燥エビを添えて出す。
よくある質問
デンデー油が手に入らない場合、代わりに何を使えますか？
本場の風味を出すには可能な限りデンデー油を全量使ってください。手に入らない場合は、無味の油に少量のアナット油やパプリカ油を混ぜて色を加えるとよいでしょう。味は同じではありませんが、濃厚さは保てます。
ヴァタパを適切な濃度にするために、どれくらい浸して調理すればよいですか？
パンは約10分間、非常に柔らかくなるまで浸してください。混ぜた後、中〜弱火で絶えずかき混ぜながら調理し、全体がとろりとし、鍋の側面からゆっくり離れるまで、通常15〜25分ほどかかります。
ヴァタパを作るときの最も一般的な間違いは何ですか？
最大の失敗は干しエビを十分に洗わないこと、火が強すぎること、かき混ぜをやめてしまうことです。これらのどれかが原因で、味がしょっぱくなったり、ざらついたり、焦げて滑らかでクリーミーになれません。
ヴァタパは前もって作れますか？また、どのように保存すればよいですか？
はい。すぐに冷まし、密閉容器で冷蔵庫に入れて最大3日間保存できます。再加熱するときは水やストックを少し加え、弱火でやさしくかき混ぜながら温めてください。時間が経つとかなり濃くなるので注意が必要です。
ヴァタパには白いご飯以外に何を合わせるとよいですか？
白いご飯は定番ですが、揚げ魚やエビ、アカラジェともよく合います。香菜を散らし、もし取っておいたなら全体の食感と見た目のためにエビを数尾のせると良いでしょう。