インド料理

ヴァダ・パオ

ムンバイ風のヴァダ・パオ。スパイスを効かせたじゃがいものバタタ・ヴァダを柔らかなパオにはさみ、ドライガーリックチャツネとグリーンチャツネで仕上げます。外はカリッと、中はふわふわで、辛みが効いており、揚げた青唐辛子を添えて熱々で食べるのが一番です。

材料

• パオバンズ2
• じゃがいも、ゆでてつぶしたもの2 medium
• ひよこ豆粉（ベサン）3/4 cup
• 米粉1 tbsp
• しょうが・にんにく・青唐辛子のペースト1 tbsp
• マスタードシード1/2 tsp
• クミンシード1/4 tsp
• カレーリーフ6
• アサフェティダ（ヒング）1 pinch
• ターメリックパウダー1/2 tsp
• 赤唐辛子パウダー1/2 tsp
• コリアンダーの葉、刻む2 tbsp
• レモン汁1 tsp
• 塩to taste
• 油for deep frying plus 2 tsp
• 水as needed
• にんにくの小片4
• 乾燥ココナッツ、すりおろし2 tbsp
• ローストしたピーナッツ2 tbsp
• ごま1 tsp
• カシミール産赤唐辛子パウダー1 tsp
• グリーンチャツネ2 tbsp
• 揚げた青唐辛子2

作り方

1. フライパンで 2 tsp oil を熱し、マスタードシード、クミンシード、カレーリーフ、hing を加えて、はぜるまで加熱する。
2. しょうが・にんにく・青唐辛子のペーストを加え、香りが立つまで 30 seconds 炒める。
3. ターメリックパウダーを加え、続けてつぶしたじゃがいも、塩、レモン汁、刻んだコリアンダーを混ぜる。
4. じゃがいも मिश्र合物を 2 minutes 加熱し、少し冷ましてから 2 大きな丸いボール状に形作る。
5. ドライガーリックチャツネを作るため、ココナッツ、ピーナッツ、ごま、にんにくを香りが立つまで乾煎りし、冷ましてからカシミール産チリパウダーと塩を加えて粗めの粉にする。
6. ボウルにベサン、米粉、赤唐辛子パウダー、ひとつまみのターメリック、塩を入れ、なめらかで濃い衣になるように十分な水を加えて混ぜる。
7. 深揚げ用の油を中火で熱する。
8. それぞれのじゃがいもボールをベサンの衣にくぐらせて均一にからめ、熱い油へそっと滑らせ入れる。
9. ヴァダがふくらんでカリッときつね色になるまで揚げ、網またはペーパータオルに取って油を切る。
10. 各パオに切り込みを入れ、端まで切り離さないようにし、片面にグリーンチャツネ、反対側にドライガーリックチャツネを塗る。
11. 熱々のバタタ・ヴァダをそれぞれのパオに1個ずつ入れ、軽く押さえる。
12. 追加のドライガーリックチャツネと揚げた青唐辛子を添えて、すぐに供する。

よくある質問