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キューバ料理

バカ・フリタ

このキューバの定番料理では、やわらかく煮込んだフランクステーキを、にんにくと柑橘の爽やかさがきいた細いほぐし肉にし、香ばしく焼き色のついた端を楽しめます。甘い玉ねぎを合わせ、食卓ではご飯とライムとともに、素朴に供されます。

バカ・フリタ — キューバ料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 40 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal43g protein 10g carbs 35g fat

材料

作り方

  1. フランクステーキを、十分にかぶる量の水、玉ねぎの半量、つぶしたにんにく1片、ローリエ、塩1 tspとともに鍋に入れる。
  2. 沸騰させてから弱めのとろ火にし、牛肉が非常にやわらかくなるまで75 to 90 minutes煮る。
  3. 牛肉を皿に移し、少し冷ましてから、2本のフォークまたは手で長く細い繊維状に裂く。
  4. 残りの半量の玉ねぎは薄切りにし、残りのにんにく3片はみじん切りにする。
  5. 裂いた牛肉にサワーオレンジジュース、みじん切りにしたにんにく、クミン、黒こしょう、残りの1/2 tspの塩を和え、15 minutes置く。
  6. 余分なマリネ液を切り、牛肉が蒸し煮にならず炒められるよう、軽く押さえて水気を拭く。
  7. 広めで厚手のフライパンに油を入れて中強火で熱し、スライスした玉ねぎがしんなりして薄くきつね色になるまで、約4 minutes炒める。
  8. 裂いた牛肉を加えて均一に広げ、フライパンにしっかり押しつける。
  9. 絶えずかき混ぜずに、底が深く色づいてカリッとするまで牛肉を焼き、4 to 5 minutes置く。
  10. 牛肉を部分ごとに返してもう一度押しつけ、玉ねぎが甘くきつね色のまま、さらに端がカリッとするまで3 to 4 minutes焼く。
  11. 塩加減を確認し、好みで少量のライムを絞って、熱いうちに供する。

よくある質問

Vaca Fritaにサワーオレンジジュースを代用できますか？

はい。オレンジジュースとライムジュースを2:1の割合で混ぜると、最も近い風味が得られます。急ぎの場合は、レモンライムソーダと少し多めのライムを使ってもよいですが、酸味はしっかりと保ちましょう。酸は爽やかで甘くないことが重要です。

牛肉はどのくらいの時間煮込んで裂くのに必要ですか？

フランクステーキがとても柔らかくなるまで、75〜90分ほど弱火で煮込み、その後裂けるくらい冷ますのに10〜15分かかります。実際に裂く作業は、フォークを2本使えば数分で済みます。

Vaca Fritaを作る際の最も一般的なミスは何ですか？

牛肉が本当に柔らかくなるまで煮込まないこと、揚げる前に水分を取る工程を省くこと、そしてフライパンに肉を詰め込みすぎることです。肉が湿っていたり重なっていると、蒸し焼きになってしまい、カリッとした茶色い縁ができません。

余った料理はどう保存し、再加熱すればよいですか？

冷ました余りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存してください。再加熱は少量の油を引いた熱いフライパンで行い、牛肉を再びカリッとさせるのがおすすめです。電子レンジでは柔らかくなりますが、食べられないわけではありません。

Vaca Fritaには何を合わせて出せばいいですか？

白ご飯、黒豆、搾って使うライムのくし切りと一緒に出すのがおすすめです。フライドプランテンやユカ、シンプルな玉ねぎサラダもよく合い、ライムが濃厚さをさっぱりと切ってくれます。