インド料理
ウッタパム
ウッタパムは、発酵させた米とウラドダルの生地で作る、厚みがあってふんわりとした南インドのドーサで、玉ねぎ、トマト、青唐辛子、カレーリーフをのせて焼きます。外はこんがり、中はやわらかく焼き上げ、できたてをココナッツチャツネとサンバルと一緒に熱々でいただくのがいちばんです。
12 hrs 30 mins準備
20 mins調理
3人分
Medium難易度
320 1人分のkcal9g protein 54g carbs 8g fat
作り方の動画Kunal Kapur · 6:23
材料
- イディリ米または半煮米3/4 cup
- 皮をむいていないウラドダル1/4 cup
- フェヌグリークシード1/4 tsp
- 塩3/4 tsp
- 水as needed
- 玉ねぎ、みじん切り1/2 cup
- トマト、みじん切り1/3 cup
- 青唐辛子、みじん切り1
- フレッシュコリアンダーリーフ、刻む2 tbsp
- カレーリーフ、細かく刻む1 tbsp
- 生姜、細かくすりおろす1 tsp
- 油またはギー3 tbsp
作り方
- 米をよく洗い、たっぷりの水に6時間浸す。
- ウラドダルとフェヌグリークシードを一緒に洗い、別のボウルで6時間浸す。
- ダルとフェヌグリークを水切りし、少量の水を加えてなめらかでふんわりした生地になるまで挽く。
- 米の水気を切り、少量の水を加えてやや粗めの生地になるまで挽く。
- 大きなボウルで2つの生地を合わせ、手またはスプーンでよく混ぜて空気を含ませる。
- ふたをして温かい場所で8 to 12 hours発酵させ、ふくらんで軽く酸味が出るまで置く。
- 塩を混ぜ、ドーサ生地より少し濃い、とろりと流れる程度になるように必要な分だけ水を加える。
- 小さなボウルで、玉ねぎ、トマト、青唐辛子、コリアンダー、カレーリーフ、生姜を混ぜる。
- 鋳鉄製のタワまたは重めのグリドルを中火で熱し、油を薄く塗る。
- おたま1杯の生地をタワに流し、約5 to 6 inches wideの厚めの円形にやさしく広げる。
- 野菜のトッピングを表面にたっぷりとのせ、軽く生地に押し込む。
- 縁と表面に油またはギーを回しかけ、下面が深い黄金色になり、表面が固まり始めるまで焼く。
- 慎重に返し、トッピングした面を1 to 2 minutes焼き、玉ねぎがやわらかくなって軽く色づくまで加熱する。
- 必要ならもう一度返して、底を短時間焼いてカリッとさせ、タワから取り出す。
- 残りの生地とトッピングも同様に繰り返し、ウッタパムはココナッツチャツネとサンバルを添えて熱々で提供する。
よくある質問
ウッタパムの生地にインドの蒸し米（イドゥリ米）の代わりに普通の米を使えますか？
はい。イドゥリ米がない場合は、パーボイルドライス（半精米）が最適です。普通の短粒米でも代用可能ですが、生地の発酵が少し異なり、ウッタパムがやや柔らかさやふんわり感に欠けることがあります。
ウッタパムの生地はどのくらい浸水させ、発酵させる必要がありますか？
米と豆はそれぞれ約6時間ずつ浸水させます。すりつぶして混ぜた後は、生地を暖かい場所で8～12時間発酵させ、生地が膨らみ軽く酸味が出るまで待ちます。
なぜウッタパムが柔らかくふわふわにならないのでしょうか？
主な原因は発酵不足、生地が薄すぎること、または鉄板が熱すぎることです。発酵前に生地をよくかき混ぜ、生地は厚めで注げる程度の固さを保ち、中火で中心までしっかり火を通して焼いてください。
余ったウッタパムの生地はどう保存すればいいですか？
発酵済みの生地は蓋付き容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存可能です。使用前にかき混ぜてください。冷蔵庫で固くなった場合は、水を少し加えて元の濃厚で注げる状態に戻してください。
ウッタパムに合うおすすめのトッピングや食べ方は？
熱々のままココナッツチャトニ、トマトチャトニ、またはサンバルと一緒に提供してください。伝統的なトッピングは玉ねぎ、トマト、青唐辛子、コリアンダー、カレーリーフ、生姜ですが、すりおろした人参、ピーマン、コーンなどを加えても美味しいです。