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リビア料理

ウスバン

リビアのウスバンは、米、羊の内臓、ハーブ、温かみのあるスパイスを詰めた羊の腸ケーシングを手作業で詰め、やわらかくなるまで煮込む料理です。仕上がったソーセージは切り分け、赤く香り高い煮汁とともに供します。

ウスバン — リビア料理 — ChefSnap
1 hr 30 mins準備
2 hrs調理
4人分
Hard難易度
760 1人分のkcal38g protein 58g carbs 42g fat

材料

作り方

  1. 羊の腸ケーシングを裏返し、粗塩と酢またはレモン汁をしっかりこすり込み、よくすすいで、においがなくなるまで繰り返します。
  2. ケーシングを元に戻し、もう一度すすいで、具を用意している間、冷水に浸しておきます。
  3. ボウルに、洗った米、角切りにしたレバー、角切りにした心臓または羊肉、羊の脂、玉ねぎの半量、パセリ、コリアンダー、ディル、ひよこ豆、トマトペースト 1 tablespoon、オリーブオイル 1 tablespoon、ブラール、ターメリック、シナモン、カイエン、乾燥ミント、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせます。
  4. 米、ハーブ、肉、スパイスが均一に行き渡るまで、手で具を混ぜます。
  5. ケーシングの片端を調理用ひもでしっかり結びます。
  6. 小さなじょうごか指を使って、米の膨らむ余地を残しつつ、ケーシングにゆるく米の混合物を詰めます。
  7. 詰めたケーシングを2 か 3 本の短いソーセージ状に結び分け、それぞれを針で数か所軽く刺して破裂を防ぎます。
  8. 残りの 2 tablespoons オリーブオイルを鍋で中火に熱し、残りの玉ねぎをやわらかくなるまで炒めます。
  9. 残りの 1 tablespoon トマトペーストを加えて 1 minute 炒め、少し濃い色になるまで火を通します。
  10. 水または薄めの羊のだしとローリエを加え、穏やかに沸騰させます。
  11. ウスバンを煮立っただしに入れ、火を弱め、少しふたをずらして、ケーシングがやわらかくなり中の米に完全に火が通るまで、約 2 hours やさしく煮込みます。
  12. 調理中にウスバンを1回か2回返し、煮汁が減りすぎたら熱湯を少し加えます。
  13. ウスバンを取り出して 5 minutes 休ませ、厚めに切って、赤い煮汁をたっぷりかけて供します。

よくある質問

ウスバンの羊の腸詰めケーシングが見つからない場合、何で代用できますか？

豚腸が最も手軽な代用品で、この種の詰め物ソーセージには通常よく合います。ケーシングを使いたくない場合は、よく油を塗った耐熱皿に詰め物をスプーンで入れて蓋をして焼く方法もありますが、食感は伝統的なものとは異なります。

ウスバンはどのくらいの時間で調理でき、出来上がりはどう判断すればいいですか？

ご飯が柔らかくなり詰め物が十分に火が通るまで、弱火で優しく煮るか蒸してください。厚さによりますが通常60〜90分ほどかかります。ケーシングが固く締まり過ぎていないこと、試しに切ったものに硬いご飯が残っていないことを確認すれば完成です。

ウスバン作りでよくある失敗は何ですか？

最大の失敗はケーシングの詰め過ぎです。ご飯が膨らんでソーセージが破裂する原因になります。また、強く沸騰させすぎるとケーシングが裂けやすくなります。詰め物はゆるく、軽く穴を開けて、優しい弱火で調理してください。

ウスバンは前もって作ったり冷凍したりできますか？

はい。調理の数時間前に詰めてラップなどで覆い冷蔵保存できます。冷凍する場合は、生の状態でしっかり包装し、2ヶ月以内に使い、調理前に冷蔵庫で解凍すると食感が良好です。

ウスバンには何を添えればいいですか？

ウスバンは通常、温かいうちにパンやシンプルなサラダ、ヨーグルトを添えてリッチな詰め物とバランスを取ります。レモンを絞ったり、煮込みで出たトマトソースやスープを加えるのもとてもよく合います。