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ポーランド料理

ジュレック

白ソーセージ、燻製ベーコン、にんにく、マジョラムを使った、酸味のあるポーランドのライ麦酸味スープ。ゆで卵を添えて食べる、滋味深く土っぽい味わいの、伝統的にとりわけ心温まる一品です。

ジュレック — ポーランド料理 — ChefSnap
15 mins準備
35 mins調理
6人分
Medium難易度
620 1人分のkcal31g protein 28g carbs 42g fat

材料

作り方

  1. 白ソーセージ、燻製ベーコン、水、ローリエ、オールスパイス、黒こしょう粒を鍋に入れ、弱めの火でゆっくりと穏やかな煮立ちまで温める。
  2. ふたをせずに20分煮て、ソーセージがやわらかいままでいられるよう、スープは激しく沸騰させない。
  3. ソーセージとベーコンを鍋から取り出し、スープをこしてから、澄んだスープを鍋に戻す。
  4. ソーセージは厚めの輪切りにし、ベーコンは小さく切って、どちらもスープに戻す。
  5. つぶしたにんにく、指でこすって香りを出したマジョラム、ホースラディッシュを加え、5分煮る。
  6. ライ麦サワースターターをよく振って粉の沈殿を混ぜ、かき混ぜながら少しずつスープに注ぐ。
  7. ときどき混ぜながら弱火で5 to 8 minutes煮て、スープが軽くとろみを帯び、心地よい酸味になるまで火を通す。
  8. ボウルでサワークリームと薄力粉、熱いスープを数杯分合わせて混ぜ、その混ぜ合わせたものを鍋に戻す。
  9. 沸騰させずにやさしく温め、塩と挽きたての黒こしょうで味を調える。
  10. ジュレックを熱いうちに器に盛り、半分に切ったゆで卵を上にのせて供する。

よくある質問

伝統的な白ソーセージやスモークベーコンが見つからない場合、 żurekに代わるものは使えますか？

はい。適度に脂のある質の良い新鮮な豚肉ソーセージを使い、スモーキーな風味のためにスモークハム、パンチェッタ、またはスモークポークリブを加えてください。強くスパイスの効いたソーセージは、酸味のあるライ麦の風味を圧倒してしまうので避けましょう。

白ソーセージが柔らかくなるように、ソーセージとブロスはどのくらい煮込めば良いですか？

沸騰させずに弱火で約20分間じっくり煮込みましょう。強く沸騰させるとソーセージが破裂し、固くなってしまいます。スターターを加えた後は、スープが軽くとろみがつくまでだけ煮てください。

żurekを作る時によくある失敗は何ですか？

よくある大きな失敗は、スープを強く沸騰させすぎること、スターターを振らずに加えること、そしてサワークリームを熱いスープに直接加えて分離させてしまうことです。また、ホースラディッシュやマジョラムは風味をよくするために仕上げ近くで加えましょう。

残ったżurekはどのように保存すれば良いですか？保存はききますか？

すぐに冷ましてから、蓋付きの容器に入れて冷蔵保存し、3日以内に食べてください。翌日になると味が深まることが多いです。再加熱は弱火で優しく行い、特にサワークリームが含まれている場合は沸騰させないようにして、滑らかさを保ちましょう。

żurekの一番良い食べ方は？

熱いうちに、硬ゆで卵を半分に切ったものとソーセージやベーコンの塊をそれぞれの器に入れて提供してください。伝統的にはライ麦パン、特にクラストのしっかりしたパンやパンボウルがよく合い、スープの酸味とニンニクの風味と相性抜群です。