和食
うな丼
甘辛いたれをまとわせて照りよく焼いたうなぎをのせた、ほっとする和風のご飯ものです。熱々で、仕上げに山椒を少量ふって香り高くいただきます。
15 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal30g protein 82g carbs 24g fat
作り方の動画Mark Wiens · 43:33
材料
- 日本の短粒米1 1/2 炊飯器カップ、約225g
- ご飯を炊く水300ml
- うなぎの蒲焼き2 fillets, about 140g each
- うなぎの温め直し用の酒1 tbsp
- しょうゆ4 tbsp
- みりん4 tbsp
- たれ用の酒3 tbsp
- 砂糖2 tbsp
- 山椒適量
作り方
- 米は水を替えながら何度も洗い、水がほぼ透明になるまで洗ったら、15 minutesおいて水気を切る。
- 炊飯器またはふた付きの鍋に300mlの水とともに米を入れて炊き、やわらかくなったら火を止めて10 minutes蒸らす。
- 小鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜる。
- たれを弱めの中火で静かに煮立て、少しとろみがついて照りが出るまで8 to 10 minutes煮る。
- 必要であれば、包装されているうなぎの余分なたれを軽く拭き取り、皮目を下にしてアルミホイルを敷いたグリルトレイにのせる。
- うなぎにたれを塗り、1 tablespoon酒をふりかけ、強めの中火でオーブンのグリルまたは直火焼きで3 to 4 minutes焼く。
- もう一度たれを塗ってさらに2 to 3 minutes焼き、熱々で、照りが出て、縁が少しキャラメリゼするまで焼く。
- 熱いご飯を2つの丼に分ける。
- ご飯に少量のたれをかけ、その上にうなぎを1切れずつのせる。
- さらにたれを塗り、仕上げに山椒を少々ふる。
よくある質問
うなぎのかば焼きの切り身が手に入らない場合、他の魚で代用できますか？
本物のうなぎは独特の脂ののった食感があるため、代用品では同じ味にはなりません。必要に応じて、他の焼きうなぎの製品や、緊急の場合はしっかりした鮭やサバを使うこともできますが、味や食感は異なることを覚悟してください。
うな丼は最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見込んでください。米の洗浄と水切りに15分、炊飯と蒸らしに20〜25分、たれ作りとうなぎの炙りに10分です。
うな丼を作るときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、うなぎの焼き過ぎ、たれが薄すぎたり塩辛すぎたりすること、そしてご飯がぬるくなることです。うなぎは艶が出て温まるまで炙り、ご飯は熱々のままにして丼全体のバランスを保ちましょう。
余った分は保存できますか？また、どうやって温め直せば良いですか？
ご飯、うなぎ、たれは別々に密閉容器に入れて冷蔵で2日以内に保存してください。ご飯は少し水を加えて温めなおし、うなぎはオーブントースターやフライパンで優しく温めて乾燥させないようにしましょう。
うな丼には何を添えれば良いですか？また、山椒は使った方が良いですか？
味噌汁や漬物、きゅうりなどあっさりした副菜と一緒にシンプルな丼として出すと良いです。山椒は伝統的で、柑橘系の香りとピリッとしたしびれる辛さを加えます。さわやかな風味が好きなら少量をふりかけてください。