南アフリカ料理
ウングクショ
ウングクショは、サンプとシュガービーンズを柔らかく、クリーミーで、深い満足感が出るまでじっくり煮込んだ、コサ族の心温まる料理です。シンプルに供されることが多く、バターを少しのせたり、肉や青菜の添え物として出されます。
15 mins plus overnight soaking準備
2 hrs 30 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal18g protein 86g carbs 12g fat
作り方の動画Zandile Radebe · 1:21
材料
- 乾燥サンプ1 cup
- 乾燥シュガービーンズ1/2 cup
- 水6 cups, plus more for soaking
- ひまわり油1 tbsp
- 玉ねぎ、細かく刻む1 small
- 塩1 tsp, or to taste
- 白こしょう1/4 tsp
- バター1 tbsp
作り方
- サンプとシュガービーンズをよく洗い、大きなボウルに入れて、冷水をたっぷり注いでかぶせる。
- 一晩浸したら、水気を切ってから、調理する前にもう一度洗う。
- 浸したサンプとビーンズを重い鍋に入れ、6 cupsの新しい水を加えて沸騰させる。
- 浮いた泡をすくい取り、火を弱めて穏やかに煮立つ程度にし、部分的にふたをして、時々かき混ぜながら約2 hours煮る。鍋が乾きそうなら熱湯を足す。
- その間に、小さなフライパンでひまわり油を熱し、玉ねぎをやさしく炒めて柔らかく、薄くきつね色になるまで火を通す。
- サンプとビーンズが柔らかくなったら、炒めた玉ねぎ、塩、白こしょうを加えて混ぜる。
- ふたをせずにさらに20 to 30 minutes煮て、よくかき混ぜながら、全体がとろりとクリーミーになり、少し崩れたビーンズがサンプにからむまで煮詰める。
- バターを加えて混ぜ、味を見て塩加減を整え、ウングクショを5 minutes休ませてから温かいうちに供する。
よくある質問
乾燥サンプやシュガービーンズが見つからない場合、代用できますか？
サンプは代用が難しいですが、割れたホミニー（クラックドホミニー）が最も近い代替品です。シュガービーンズにはカンネリーニ豆、ネイビービーンズ、またはピントビーンズを使ってください。食感や風味は少し変わりますが、料理はクリーミーなシチューに仕上がります。
ウンムクショを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
一晩の浸水と約2〜2.5時間の調理時間を見てください。サンプや豆が古い場合は、さらに時間がかかることがあります。最後の20〜30分はとろみをつけてクリーミーな食感を引き出すのに重要です。
ウンムクショを作るときの最も一般的な失敗は何ですか？
十分に浸水させないこと、鍋が乾くまで放置すること、塩を早く入れすぎることが大きな問題です。また、激しく沸騰させると豆がムラなく割れないので避けてください。優しく煮て、焦げつかないように頻繁にかき混ぜましょう。
余ったウンムクショはどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？
すぐに冷まして密閉容器で冷蔵し、4日以内に食べてください。時間が経つと固くなるので、再加熱時に少し水を足してほぐしてください。冷凍もでき、最大2ヶ月保存できますが、食感は少し柔らかくなります。
ウンムクショには何を合わせて出すのがいいですか？
グリル肉、シチュー、ソーセージ、チャカラカといったボリュームのある副菜としてよく合います。シンプルに仕上げたい場合は、上にバターをのせて温かく出し、さっぱりしたサラダやソテーした青菜を添えてコクとのバランスをとりましょう。