南アフリカ料理
ウムレクワ
南アフリカの家庭料理風の、硬めの鶏肉を使った煮込み。肉がやわらかくなり、グレイビーが濃厚になるまでじっくり煮込む。伝統的には、硬めのパップ、サンプ、または蒸しパンと一緒に食べ、ソースを最後の一滴まで楽しむ。
15 mins準備
2 hrs調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal48g protein 24g carbs 36g fat
材料
- ウムレクワまたは放し飼いの硬めの鶏肉、骨付きの切り分け700g
- 水3 cups, plus more as needed
- 塩1 tsp
- ひまわり油1 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、つぶす2 cloves
- マイルドカレー粉1 tsp
- チキンシーズニング1 tsp
- トマト、すりおろすか細かく刻む1 medium
- じゃがいも、皮をむいて4等分1 large
- 黒こしょう1/4 tsp
作り方
- 鶏肉を洗い、厚手の鍋に3 cupsの水と塩とともに入れる。
- 沸騰させたら弱めの沸騰状態にし、ふたをせずに60 to 90 minutes煮る。必要に応じて少量の水を足しながら、硬めの鶏肉が少しやわらかくなるまで加熱する。
- 煮汁を減らし、少しだけ残るまで煮詰め、鶏肉が自分の脂で軽く焼け始めるまで待つ。
- ひまわり油を加え、鶏肉を5 to 8 minutes焼きつける。皮と縁に色がつくように返しながら炒める。
- 玉ねぎを加え、しんなりして軽く黄金色になるまで5 minutes、ときどき混ぜながら炒める。
- にんにく、カレー粉、チキンシーズニングを加え、香りが立つまで1 minute炒める。
- トマトを加え、鍋底のこびりつきをこそげ取りながら5 minutes煮て、焦げ色のついたうまみをグレイビーに溶け込ませる。
- じゃがいもを加え、鶏肉の途中までくる程度の熱湯を加える。
- ふたをして弱火で30 to 40 minutes静かに煮る。鶏肉がやわらかくなり、じゃがいもがやわらかくなり、グレイビーがとろみを帯びるまで煮込む。
- 黒こしょうで味をととのえ、必要なら塩を調整し、5 minutes休ませてから、硬めのパップ、サンプ、または蒸しパンと一緒に出す。
よくある質問
ウムレクワにはハードボディチキンの代わりに普通の鶏肉を使ってもいいですか？
はい、ただし煮込み時間は大幅に短くしてください。普通の骨つき鶏肉はジャガイモを加える前に35〜50分ほどで十分です。ハードボディチキンよりも柔らかく味も薄くなるので、煮すぎないように注意してください。
ウムレクワを柔らかくするにはどのくらい煮込めばいいですか？
ハードボディチキンは通常、じっくり弱火で60〜90分ほど煮てから柔らかくなり始めます。その後にジャガイモを加えてください。まだ固い場合は煮込み続け、水を少量ずつ足しながら調整してください。
ウムレクワを作るときのよくある失敗は何ですか？
主な失敗は強火で沸騰させすぎること、早い段階で水を入れすぎること、鶏肉が十分柔らかくなる前に炒めすぎることです。また、トマトを加えた後の鍋底のこびりつきをこそげ落とさないと、グレイビーの旨味の深みが失われるので注意してください。
余ったウムレクワの保存と再加熱はどうすればいいですか？
すばやく冷ましてから、蓋つきの容器に入れて冷蔵で3日以内に保存してください。再加熱は水を少し加えて弱火で優しく温めるとグレイビーがゆるみます。冷凍も可能で約2か月保存できますが、ジャガイモの食感は柔らかくなることがあります。
ウムレクワには何を合わせるのがいいですか？
パップ、蒸しパン、ごはん、またはダンプリングとよく合います。バランスを取るためにチャカラカやホウレンソウ、キャベツなどのシンプルな副菜を添えると良いでしょう。グレイビーが濃厚なので、シンプルなでんぷん質のものがよく合います。