スーダン料理
ウムフィティト
ウムフィティトはスーダンの新鮮な羊の内臓料理で、と畜の日に作られます。細かく刻んだ内臓を、玉ねぎ、唐辛子、レモン、ピーナッツペーストと混ぜ合わせます。キスラ、または温かいフラットブレッドとすぐに供し、鋭くナッツのようなドレッシングが小さな一つ一つにからむようにします。
25 mins準備
0 mins調理
1人分
Medium難易度
370 1人分のkcal31g protein 9g carbs 24g fat
作り方の動画مطبخ ص sssafa Kitchen · 12:17
材料
- とても新鮮な羊レバー、筋や膜を取り除く120 g
- とても新鮮な羊の肺、筋や膜を取り除く80 g
- 下処理した羊のトライプまたは胃の内側の膜60 g
- 小さな赤玉ねぎ、みじん切り1
- 青唐辛子、細かいみじん切り1
- ローストピーナッツバター、またはローストしたピーナッツを細かくすりつぶしたもの2 tbsp
- フレッシュライムジュース2 tbsp
- ごま油1 tbsp
- 塩3/4 tsp
- 粗びき黒こしょう1/4 tsp
- スーダンのシャッタ、または乾燥赤唐辛子を砕いたもの1/2 tsp
- キスラ、または薄いフラットブレッド、提供用2 pieces
作り方
- 羊の内臓はよく冷やし、ウムフィティトは伝統的に生で供されるため、その日のうちに採取され、よく洗浄・検査されたものだけを使います。
- レバー、肺、トライプを冷水で手早くすすぎ、清潔なタオルで完全に水気を拭き取ります。
- 硬い膜、管、または軟骨質の部分を取り除き、鋭い包丁で内臓をできるだけ細かく刻み、粒が小さく均一になるまで切ります。
- 刻んだ内臓を冷やしたボウルに入れ、玉ねぎ、青唐辛子、塩、黒こしょう、シャッタを加えます。
- 小さなボウルで、ピーナッツバターにライムジュースとごま油を加えてのばし、濃いドレッシングにします。
- ピーナッツのドレッシングを内臓にかけ、手またはスプーンで全体が薄くコーティングされるまでよく混ぜます。
- 味見をして、塩、ライム、唐辛子を少し足して調整し、味が鋭く新鮮なままになるようにします。
- 皿に盛り、キスラまたは温かいフラットブレッドと一緒に、すくって食べられるようすぐに出します。
よくある質問
ウンフィティットのラムの内臓を牛レバーや他の内臓に代用できますか？
はい、できますが食感や風味は変わります。牛レバーが最も合います。牛ハートは噛み応えを加え、トライプ（牛の胃袋）はそのままで大丈夫です。伝統的な新鮮でさっぱりとした味を求めるなら、強い風味のものや冷凍解凍した内臓は避けてください。
内臓を買ったらどのくらい早くウンフィティットを作るべきですか？
できれば購入した当日の数時間以内に使い切ってください。刻んで味付けする直前まで十分に冷やしておきます。伝統的に生で提供されるため、新鮮さが安全性と味の重要なポイントです。
ウンフィティットを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、新鮮でない内臓を使うこと、洗った後に水気を残すこと、粗すぎる刻み方、そしてドレッシングを入れすぎることです。また室温に長時間置くことは避け、ウンフィティットは混ぜてすぐに提供してください。
ウンフィティットは冷蔵保存できますか、または前もって作れますか？
前もって作るのには向きません。一度味付けすると内臓が柔らかくなりすぎ風味もすぐに落ちます。どうしても必要なら刻んだ内臓とピーナッツ・ライムのドレッシングを別々に冷やして保存し、提供直前に混ぜてください。
ウンフィティットの一番良い食べ方は何ですか？
冷やした皿にすぐに盛り、キスラや薄い平焼きパン、温かい平焼きパンと一緒にすくいながら食べるのがおすすめです。必要に応じてライムや唐辛子、ごま油をテーブルで足してください。量は少なめにして、非常に新鮮なうちに食べ切ってください。