スリランカ料理
ウルンドゥ・ワダイ
スリランカのウルンドゥ・ワダイは、外はカリッと黄金色、中はふんわりやわらかなレンズ豆のフリッターです。カレーリーフ、青唐辛子、玉ねぎ、こしょうの香りがきいています。熱々のうちにココナッツチャツネと合わせるか、何も入れない紅茶と一緒にいただくのがいちばんです。
4 hrs 25 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal14g protein 42g carbs 24g fat
材料
- 皮をむいたウラド豆（割り）1 cup
- 小さめの赤玉ねぎまたはエシャロット、みじん切り1/3 cup
- 青唐辛子、みじん切り2
- 生のカレーリーフ、細かく刻む1 sprig
- 黒こしょうの粒、軽くつぶす1/2 tsp
- クミンシード1/2 tsp
- 生姜、すりおろす1 tsp
- 米粉1 tbsp
- 塩3/4 tsp
- 水2 to 4 tbsp, as needed for grinding
- ココナッツオイルまたは植物油for deep frying
作り方
- ウラド豆をよく洗い、たっぷりの水に4時間浸して、粒がふくらみ、簡単に割れるようになるまで戻す。
- 豆を水気が残らないよう、十分にしっかりと切る。
- 必要に応じて2 to 4 tablespoonsの水だけを加えながら、豆を濃くなめらかでふんわりした生地になるまで挽く。生地は形を保ち、流れないくらいにする。
- 手またはスプーンで生地を2 to 3 minutesしっかり混ぜ、空気を含ませる。
- 刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、カレーリーフ、つぶしたこしょう、クミンシード、生姜、米粉、塩を加えて混ぜる。
- 深めの鍋に油を入れて中火で約170°Cに熱するか、生地を少量落としたときに穏やかな泡を立てながら静かに浮き上がってくるまで温める。
- 指先か小さく切ったバナナの葉を水でぬらし、生地をライム大に取って少し平たくし、中央に穴をあける。
- 形を整えたワダイを熱い油にそっと入れ、一度に数個だけ揚げて、鍋が混み合わないようにする。
- 片面3 to 4 minutesずつ、ときどき返しながら、外が濃いきつね色でカリッとし、中まで火が通るまで揚げる。
- ペーパータオルに取り、ココナッツチャツネ、カッタ・サンボル、または何も入れない紅茶と一緒に熱いうちに出す。
よくある質問
ウルドゥ豆の代わりに別のレンズ豆を使ってウルンドゥ・ヴァダイを作れますか？
皮なしに割ったウルドゥ豆は、軽くてサクサクした食感と伝統的な形を出すのに最適です。どうしても代用する場合は、白いレンズ豆が一番近いですが、ヴァダイはより固くて密度が高くなり、ふんわり感が損なわれます。赤いレンズ豆は使わないでください。
最高の食感を得るために生地はどれくらい浸水させて、どのくらい挽くべきですか？
豆は約4時間浸水させ、粒が膨らんで簡単に潰せるくらいにします。よく水気を切ってから、2～4杯の水だけを加えて挽き、厚くてふわふわした形状を保てる生地にしてください。
ヴァダイを作る際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、豆に水気が多すぎること、挽く時に入れすぎる水の量が多すぎること、油の温度が低すぎて揚げることです。また、鍋に詰め込みすぎるとヴァダイが油を吸って重たくなってしまうので控えましょう。
余ったウルンドゥ・ヴァダイはどう保存すれば良いですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱はオーブン、エアフライヤー、または乾いたフライパンで行い、サクサク感を戻しましょう。冷凍も可能ですが、食感は柔らかくなります。
ウルンドゥ・ヴァダイの最適な食べ方は？
熱いうちにココナッツチャツネ、サンバル、またはシンプルなチリチャツネと一緒に出してください。お茶請けとしてもよく合います。さらにフレッシュ感を出すために、カレーリーフを追加したり、スライスした玉ねぎを添えても良いでしょう。