ケニア料理
ウジ
ウジは、ミレット、ソルガム、またはトウモロコシ粉で作るケニアの温かい発酵粥で、なめらかでほのかな酸味が出るまで加熱する。甘みをつけて食べることが多く、仕上げに少量のレモン汁を加えて味に明るさを出す。
5 mins準備
15 mins調理
3人分
Easy難易度
210 1人分のkcal5g protein 45g carbs 2g fat
材料
- 発酵ウジ粉（ミレット、ソルガム、またはミレット・ソルガム・トウモロコシのブレンド）1/2 cup
- 冷水1 cup
- 沸騰した湯2 cups
- 砂糖2 tablespoons, or to taste
- レモン汁1 teaspoon, optional
作り方
- ウジ粉をボウルに入れ、冷水と混ぜて、ダマのないなめらかな溶き粉状にする。
- 鍋で2 cupsの水をしっかり沸騰させる。
- 木べらまたは泡立て器で絶えず混ぜながら、沸騰した湯に溶き粉を細い筋で注ぎ入れる。
- ウジがとろみ始めたら混ぜ続け、火を弱火にする。
- 10 to 12 minutes、底に焦げつかないようよく混ぜながら煮て、粥がなめらかでつやがあり、しっかり火が通るまで加熱する。
- 砂糖を加えて混ぜ、さらに1 more minute煮る。
- 使う場合はレモン汁を加え、火を止める。
- 熱いうちにマグカップまたはボウルに盛る。
よくある質問
発酵したウジ粉が見つからない場合、他のもので代用できますか？
はい。キビ、ソルガム、またはキビとソルガムのブレンドが最適です。普通のキビ粉やソルガム粉しかなければ、それを使ってください。トウモロコシ粉も加えられますが、風味と食感が変わるので、細かい小麦粉だけを使うのは避けてください。
ウジを適度にとろみがつくまで、固くなりすぎないようにどのくらい調理すればいいですか？
スラリーを沸騰したお湯に加えたら、約10〜12分間、頻繁にかき混ぜながら弱火で煮てください。滑らかで艶のある状態になります。固くなりすぎた場合は、少量の熱湯を泡立て器で混ぜながら加え、ゆるめてください。
ウジ作りでよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、スラリーを入れるのが速すぎること、かき混ぜが足りないこと、火力が強すぎることです。これらはダマや鍋底の焦げ付きの原因になります。また、スラリーは鍋に入れる前に滑らかにしておくことも大切です。
ウジの残りはどう保存し、再加熱はできますか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。冷めると濃く固くなります。再加熱する際は、少量の水を加えて弱火で温めながら、滑らかになるまでかき混ぜてください。
ウジの最適な提供方法は？風味を変えることはできますか？
マグカップやボウルで温かく提供し、砂糖を混ぜたりそのままでもおいしいです。レモン汁を加えるとさっぱりとした味になり、ミルクを添えたり朝食と一緒に出すこともできます。濃くなりすぎた場合は、少量の熱湯で調整してください。