ケニア料理
ウガリ
ウガリはケニアの日常的な硬めのトウモロコシ粥で、なめらかでしっかりし、シチューや青菜をすくえるほど伸びのある状態まで煮上げます。熱々をスークマ・ウィキ、ニャマ・チョマ、魚、またはこってりしたソースと一緒にどうぞ。
5 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
345 1人分のkcal7g protein 74g carbs 2g fat
作り方の動画Chef D Wainaina · 11:59
材料
- 水2カップ
- 白トウモロコシ粉1 1/4カップ
作り方
- 厚手の鍋またはスフリアに水を入れ、中強火でしっかり沸騰させます。
- トウモロコシ粉の約1/4カップを振り入れ、丈夫な木べらで混ぜて、ゆるいお粥の土台を作ります。
- 残りのトウモロコシ粉を少しずつ加えながら、ダマにならないよう絶えず混ぜ続けます。
- 火を中弱火に下げ、絶えず混ぜながら、固くなってきた生地を鍋肌にしっかり押し付けます。
- ウガリが鍋の側面から離れるようになったら、さらに5 to 8 minutesほど返しながら押し、粉に火を通して、なめらかでしっかりした食感にします。
- 木べらでウガリを中央にまとめ、弱火で鍋にふたをして1分間置き、もう一度返します。
- 熱いうちにウガリを皿または板に取り出し、きれいなドーム状に整えます。
- すぐに出し、手でちぎってシチュー、スークマ・ウィキ、魚、または肉をすくって食べます。
よくある質問
ウガリの白トウモロコシ粉の代わりに別の小麦粉を使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。細かいコーンミールなら代用できますが、甘みが強く粒感が残るかもしれません。小麦粉は避けてください。より伝統的なウガリには、白トウモロコシ粉か非常に細かいコーンミールを使うのが良いです。
粉を加えてからウガリができるまでどれくらい時間がかかりますか？
粉を加えた後、中火より少し弱い火で約5〜8分、力強く混ぜて押し固めます。ウガリが滑らかでしっかりして鍋の側面からきれいに離れたら完成です。
ウガリを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、粉を一度にたくさん入れすぎること、絶えずかき混ぜないこと、そして火が強すぎることです。これらはダマやくっつき、生の粉の味が残る原因になります。粉は少しずつ加え、とろみが出るたびにしっかり押し固めてください。
余ったウガリはどうやって保存すればいいですか？
完全に冷ましてから、しっかり包むか密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は蒸すか、水を少しはたいて電子レンジで温めるか、ふた付きの弱火の鍋で温めるのが良いです。
ウガリを一番美味しく食べる方法は何ですか？
ウガリは熱くて形がしっかりしているうちにすぐに出してください。ドーム状に成形し、手でちぎってシチューやスクマウィキ、魚や肉の料理をすくって食べます。ソースがかかった料理とよく合います。