回鍋肉（ホイコーロー）

他の発酵唐辛子味噌を使ってください。ただし塩分は控えめに。もし深みが欲しければ、味噌とチリガーリックソースを混ぜてもよいですが、味はまったく同じにはなりません。豆板醤は辛さや塩分がかなり違うので、少しずつ加えて味を見ながら調整してください。

豚肉に火がちょうど通り、串を刺したときにやや抵抗感がある状態になるまで煮ます。中くらいの厚さの塊であれば、だいたい20分が目安です。切りやすいくらいにほどよく固まっていて、柔らかすぎたり崩れたりしてはいけません。

大きな失敗は、豚肉を切る前に火が通り切っていないこと、鍋を詰め込みすぎること、豆板醤を焦がすことです。豚肉は脂が出て少し縮むまで炒めてから、豆板醤を油でさっと炒めて香りを出してから野菜を加えましょう。

残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は、豚肉がやわらかく、ネギやにんにくの芽が水っぽくなりすぎないように熱したフライパンや中華鍋で手早く行いましょう。電子レンジで長時間加熱するのは避けてください。

シンプルな白ご飯と一緒に出すのがおすすめです。塩気とコクのあるソースにご飯がよく合います。付け合わせには、炒めた青菜やきゅうりのサラダ、軽く茹でた野菜などが合います。味が濃いので、ほかの料理は控えめな味付けにしましょう。