ロシア料理
トヴォロージナヤ・ザペカンカ
やわらかいロシアのトヴォログのキャセロールで、表面には薄く焼き色のついたサワークリーム、内側にはふんわりしたレーズンが入っています。温かくても少し冷ましてからでも、スメタナ、ベリージャム、またはコンデンスミルクを添えてどうぞ。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
410 1人分のkcal29g protein 43g carbs 16g fat
材料
- ロシアのトヴォログまたはファーマーチーズ、脂肪分5%、よく水切りしたもの300g
- 卵1 large
- セモリナ2 tbsp
- サワークリーム、脂肪分20%3 tbsp, divided
- 砂糖1 1/2 tbsp
- レーズン2 tbsp
- バニラシュガー1 tsp
- 塩1 pinch
- バター、型用1 tsp
作り方
- レーズンをすすぎ、熱湯をかけて10分ほどやわらかくし、その後水気を切ってペーパーでよく拭き取る。
- セモリナをサワークリーム2 tablespoonsと混ぜ、粒がふくらむよう10分ほど置く。
- オーブンを180°Cに予熱し、約16 cm幅の小さな耐熱皿にバターを塗る。
- トヴォログを裏ごしするか、フォークでなめらかになるまでよくつぶし、焼き上がりをなめらかでありながらしっかりした食感にする。
- 卵を砂糖、バニラシュガー、塩と一緒に泡立て、砂糖が溶け始めるまで混ぜる。
- ふくらませたセモリナをトヴォログに混ぜ込み、次に溶いた卵の混合物を加えて混ぜる。
- レーズンを均一に加え、混ぜすぎないようにさっくりと混ぜ込む。
- 生地をバターを塗った皿に入れて表面をならし、残りのサワークリーム1 tablespoonを上に広げる。
- 30 to 35 minutes焼き、表面にところどころきつね色がつき、中心が固まっているがまだやわらかな状態まで焼く。
- ザペカンカを10分ほど休ませてから切り分け、温かいうちか室温でスメタナまたはジャムを添えて出す。
よくある質問
このザペカンカにトヴォログの代わりにリコッタチーズやカッテージチーズを使えますか？
はい、ただしよく水気を切ってから使ってください。リコッタはより軽くて柔らかい食感になり、カッテージチーズは滑らかになるまでブレンドすると良いです。より近い仕上がりにしたい場合は、全脂のファーマーチーズを使うか、チーズの余分な水分を押し出してください。
セモリナをどれくらい浸す必要があり、この工程は省略してもいいですか？
レシピ通りサワークリームに10分間浸してください。これによりセモリナが膨らみ、ザラついた食感を防げます。もし省略すると、特にトヴォログが密度の高い場合に、キャセロールが乾燥したり砂っぽくなったりすることがあります。
トヴォロジュナヤ・ザペカンカを焼くときのよくある失敗は何ですか？
最も多いのは、水分が多すぎるチーズの使用、混ぜすぎ、焼きすぎの3つです。水分が多いと崩れやすくなり、混ぜすぎると重くなり、焼きすぎると乾燥します。中心がちょうど固まりかけていてまだ柔らかさが残る状態になったら焼くのをやめましょう。
残ったものはどう保存すればよく、冷凍してもいいですか？
冷めたスライスを密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。しっかり包んで冷凍すれば約1か月持ちますが、解凍後はややポロポロした食感になることがあります。再加熱は優しく行ってください。
ザペカンカの一番良い食べ方は何ですか？
温かいままか室温で、10分ほど休ませてから切るときれいに切れます。そのままでもおいしいですし、サワークリーム、ジャム、はちみつ、新鮮なベリーと合わせても良いです。粉砂糖をふりかけるのもおすすめです。