ナイジェリア料理
Tuwo Shinkafa
Tuwo shinkafa is a soft, smooth rice swallow from northern Nigeria, made by cooking rice until very tender and paddling it into a stretchy mound. It is traditionally served warm with soups such as miyan kuka, miyan taushe, or gbegiri.
材料
- tuwo shinkafa rice flour2 cups
- water5 cups
- ground white rice1 cup
- salt1 tsp
- vegetable oil1 tbsp
- potash (kanwa), optional1/4 tsp
作り方
- Place 4 cups of the water in a pot and bring it to a boil over medium heat.
- In a small bowl, mix the rice flour and ground white rice with the remaining 1 cup of water until smooth and lump-free.
- If using, dissolve the potash in a little warm water and stir it into the boiling water.
- Reduce the heat and pour in the rice mixture slowly, stirring continuously with a wooden spoon to prevent lumps.
- Keep stirring and cooking until the mixture thickens and pulls away from the sides of the pot.
- Add the salt and vegetable oil, then continue to fold and stir the tuwo until it becomes smooth, firm, and stretchy.
- Cover and let it steam on very low heat for 2 to 3 minutes, then shape and serve hot.
よくある質問
Tuwo米や短粒米の代わりに普通の長粒米を使えますか？
はい、使えますが、食感が伸びにくく、粒感が残りやすくなります。短粒米が最も良いTuwoになります。長粒米を使う場合は、少し長めに炊き、必要に応じて水を足しながら強めに潰すことが必要です。
Tuwo Shinkafaが滑らかになるまでにどれくらい時間がかかりますか？
ご飯が非常に柔らかくなるまで約25分、さらに滑らかで伸びのある状態にするために5～8分潰しながらかき混ぜる時間を見てください。早く乾いてしまう場合は、少しずつ水を足して加熱を続けます。
Tuwo Shinkafaを作る時のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、でんぷんを洗い流し過ぎること、水分が少なすぎること、そしてご飯が完全に柔らかくなる前に調理をやめてしまうことです。もうひとつのよくある問題は、十分に強く潰さないことで、Tuwoが滑らかでまとまりのある状態にならず、塊が残ってしまいます。
余ったTuwo Shinkafaはどう保存し、再加熱すればいいですか？
余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存します。鍋に少量の水を加えて弱火で優しく温めながらかき混ぜ、再び柔らかくなるまで潰します。新品のような伸びは期待できません。
miyan kukaがない場合、Tuwo Shinkafaには何を合わせればいいですか？
濃厚で風味豊かなスープが最適です。miyan kukaがなければ、ニジェールの他のスープ、例えばmiyan taushe、オクラのスープ、またはピーナッツスープなどと一緒にどうぞ。一口ごとに絡むようなこってりとしたスープを選んでください。