ブラジル料理
トゥトゥ・ジ・フェイジャォン
じっくり味をつけて煮た豆、ベーコン、にんにく、炒ったタピオカ粉で作る、ミナスジェライス風のほっとする豆のマッシュ。ブラジルでよく楽しまれるように、やわらかくクリーミーに仕上げ、ケールと目玉焼きを添えてどうぞ。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal27g protein 55g carbs 27g fat
作り方の動画Divinas Receitas · 7:16
材料
- 煮たカリオカ豆と煮汁2 cups
- ファリーニャ・ジ・マジーオカ（細挽きまたは中挽き）1/3 cup
- ベーコン、角切り50g
- ラードまたはクセのない油1 tablespoon
- 小さめの玉ねぎ、みじん切り1/2
- にんにくの実、みじん切り3
- ローリエ1
- 塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 青ねぎまたはパセリ、刻む2 tablespoons
- 卵2
- ケール、細切り2 cups
- 追加のにんにく1片、薄切り、ケール用1
- 揚げ卵とケール用のクセのない油2 teaspoons
作り方
- 煮た豆を煮汁ごとブレンダーにかけるか、つぶして、ほぼなめらかだが少し食感が残る程度にする。
- 鍋にラードまたは油を入れて中火で温め、角切りのベーコンをこんがりして脂が出るまで炒める。
- 玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒め、次にみじん切りのにんにくとローリエを加えて約1 minute炒める。
- つぶした豆を注ぎ入れ、塩と黒こしょうで味を調え、底にくっつかないよう頻繁に混ぜながら5 to 7 minutes煮る。
- 火を弱め、ファリーニャ・ジ・マジーオカを少しずつ振り入れ、絶えず混ぜながら、トゥトゥがクリーミーでスプーンですくえる程度のマッシュになるまでとろみをつける。固くなりすぎたら、豆の煮汁か水を少し足す。
- ローリエを取り除き、刻んだ青ねぎまたはパセリでトゥトゥを仕上げる。
- 小さなフライパンに1 teaspoonの油を熱し、薄切りのにんにくとケールを手早く炒めて鮮やかな緑色でやわらかくする。軽く塩で味をつける。
- 残りの油で、好みの焼き加減になるまで卵を揚げる。
- トゥトゥを熱いうちに盛り、揚げ卵とケールをのせるか添えて出す。
よくある質問
トゥトゥ・デ・フェイジョンにカリオカ豆の代わりに他の豆を使えますか？
はい。ピント豆が最も近い代替品で、似たようなクリーミーで土の香りのある仕上がりになります。黒豆も使えますが、風味や色が異なります。調理液を少し残しておき、テクスチャーを徐々に調整できるようにしてください。
トゥトゥをクリーミーに保つためには、いつファリーニャ・デ・マンジョーカを加えればいいですか？
豆をベーコン、玉ねぎ、にんにく、調味料と一緒に煮込んだ後に加えます。かき混ぜながら少しずつ振り入れてください。とろみが出てスプーンですくえる状態になったら止めます。冷めると少し固まります。
トゥトゥ・デ・フェイジョンを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、一度にファリーニャを入れすぎてベタベタにすることと、かき混ぜが足りず底にくっつくことです。また、ベーコンやだしがすでに塩気があるため、早い段階で塩を入れすぎないように注意してください。
余ったトゥトゥ・デ・フェイジョンはどう保存して再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。冷蔵で固くなります。水や豆のだしを少し足して、頻繁にかき混ぜながら優しく再加熱すると、再びクリーミーになります。
トゥトゥ・デ・フェイジョンと一緒に何を出せば最高の食事になりますか？
ご飯、コラードグリーン、目玉焼き、時には豚肉やソーセージと一緒に出すと良いです。トゥトゥは濃厚で柔らかいため、グリーンはさっぱり感を加え、卵黄がさらにクリーミーさを引き立てます。新鮮な青ねぎやパセリを添えるとよく合います。