フィリピン料理
トゥロン
トゥロンは、サババナナとランカをルンピアの皮で包み、砂糖をまぶしてカリッと香ばしくキャラメリゼする、フィリピンで親しまれているメリエンダです。皮がパリパリと鳴り、内側の果物がやわらかく香り立つ、温かいうちに食べるのがおすすめです。
15 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
390 1人分のkcal3g protein 63g carbs 15g fat
材料
- 熟したサババナナ、皮をむいて縦半分に切る2 pieces
- ルンピアの皮4 pieces
- ブラウンシュガー1/4 cup
- ランカの細切り、水煮の場合は水気を切る1/4 cup
- 皮を閉じるための水2 tbsp
- 揚げ油、無味無臭のもの1 1/2 cups
作り方
- ルンピアの皮は1枚ずつ丁寧にはがし、乾かないよう清潔なふきんをかぶせておきます。
- ブラウンシュガーを皿に広げ、サババナナを半分ずつ砂糖の上で転がして、薄くまぶします。
- ルンピアの皮1枚を作業台にひし形になるように置き、1つの角が手前を向くようにします。
- 砂糖をまぶしたサババナナの半分を下の角の近くに置き、その横にランカを数本添えます。
- 下の角を具にかぶせ、左と右の側面を折り込み、それからきっちりと上へ巻いてきれいな春巻きにします。
- 上の角に少量の水をつけて押さえ、しっかり閉じます。残りの皮と具も同様に繰り返します。
- 小鍋に油を入れて中火で熱し、約170°Cになるまで、または皮の切れ端を入れると安定して音を立てて揚がるまで温めます。
- トゥロンを数本ずつ揚げ、途中でよく返しながら、皮がきつね色になってカリッとするまで、約3 to 4 minutes揚げます。
- 揚げ終わる最後の1分にブラウンシュガーを少し油へ加え、トゥロンを返しながら、泡立つキャラメルをからめます。
- トゥロンを網の上またはバナナの葉を敷いた皿に移し、2 minutes冷ましてから温かいうちに供します。
よくある質問
トゥロンを作るときに、サババナナやランカが見つからなかったら代用できますか？
はい。食感が似ているので、しっかり熟したプランテンバナナか、やや未熟な普通のバナナを使うといいでしょう。ただし風味は少し控えめです。ランカの場合は省いても構いませんし、別の甘みとして熟したマンゴーの細切りを使うのもおすすめです。
トゥロンを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
準備に約20〜30分、揚げるのに10〜15分見込んでください。作る数や作業スピードによって変わります。生地の皮は乾燥しないように覆っておくと、組み立てがスムーズでキレイに仕上がります。
トゥロンを作る際のよくある失敗はどんなことですか？
一番の問題は具を詰めすぎること、皮が乾燥していること、そして油の温度が適切でないことです。具が多すぎると包みにくくなります。油が冷たいと油っぽくなり、逆に熱すぎると皮が焦げてバナナが中まで火が通らないことがあります。
余ったトゥロンはどう保存し、再加熱できますか？
冷めたトゥロンは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱はオーブンやトースター、エアフライヤーで皮が再びパリッとするまで温めるのがよいです。電子レンジは皮がやわらかくなるのでできれば避けてください。
トゥロンを食べるときのおすすめの提供方法は？
揚げたての温かい状態で、皮がパリッとして砂糖が艶やかなうちに出すのが一番です。そのままでも美味しいですが、バニラアイスの一球やキャラメルソースのかけ、軽く砂糖を振るのもよく合います。