ガーナ料理

トゥオ・ザーフィーとアヨヨスープ

北ガーナの心安らぐ一皿。なめらかでもちもちとしたトウモロコシとキャッサバのトゥオ・ザーフィーに、緑色でぬめりのあるアヨヨスープを添える。スープはダワダワ、唐辛子、玉ねぎ、燻製魚で味付けし、あの親しみのある土っぽい深みを出す。

材料

• 細挽きトウモロコシ粉1カップ
• キャッサバ粉1/2カップ
• トゥオ・ザーフィー用の水2 1/2カップ
• 塩1 tsp, divided
• 新鮮なアヨヨの葉、柔らかい茎を取り除いて刻む4 cups packed
• スープ用の水または薄い魚のだし2カップ
• 食品用のカリまたはカンワ1 small pinch
• 玉ねぎ1小
• スコッチボネットペッパー1
• 挽いたダワダワ1 tbsp
• 燻製魚、骨を取り除いてほぐす3/4カップ
• 乾燥エビ粉1 tbsp
• オクラ、細かく刻む2小

作り方

1. アヨヨの葉をよくすすいで水気を切り、硬い茎があれば取り除き、葉を細かく刻む。
2. 玉ねぎとスコッチボネットを少量の水と一緒にミキサーまたはすり鉢で、なめらかになるまで撹拌する。
3. 小鍋に2カップの水または薄い魚のだしを沸かし、次にカンワを1つまみ加える。
4. 刻んだアヨヨの葉と刻んだオクラを加え、ふたをせずに3 to 5 minutes、葉がやわらかくなって濃い緑色になるまで煮る。
5. 木べら、現地のスープ用のほうき、または丈夫なスプーンで鍋の中の葉を勢いよくかき混ぜ、持ち上げたときに糸を引いてぬめりが出るまで叩くように混ぜる。
6. 撹拌した玉ねぎと唐辛子、挽いたダワダワ、乾燥エビ粉、ほぐした燻製魚、そして1/2 tspの塩を加えて混ぜる。
7. アヨヨスープを弱火で6 to 8 minutesやさしく煮て、時々かき混ぜ、味を見て塩を調整する。青菜を煮すぎないよう、温かく保つ。
8. トゥオ・ザーフィー用に、トウモロコシ粉の1/3カップと冷水1カップを泡立てて、なめらかな水溶きにする。
9. 残りの1 1/2カップの水と1/2 tspの塩を厚手の鍋で沸騰させる。
10. 沸騰した湯にトウモロコシの水溶きを加え、絶えずかき混ぜながら3 to 4 minutes煮て、なめらかな薄いおかゆ状になるまで火を通す。
11. 火を弱め、木べらで強く混ぜながら、残りのトウモロコシ粉とキャッサバ粉を少しずつ振り入れる。
12. 生地が硬くなりすぎる前に粉が十分に火を通すよう、必要であれば熱湯を数さじだけ加えながら、さらに6 to 8 minutes、鍋の側面に押しつけるようにして練り続ける。
13. トゥオ・ザーフィーがなめらかで、厚みがあり、もちもちとして鍋から離れるようになったら、火から下ろす。
14. 小さなボウルまたはおたまを水でぬらし、トゥオ・ザーフィーを2つの丸い分量に形作る。
15. それぞれを熱いうちに盛り、アヨヨスープを周りに、または上にかけ、各椀に燻製魚とたっぷりの緑のスープが入るようにする。

よくある質問