チュニジア料理
チュニジアン・シャクシュカ
卵を、ハリッサ、タビル、にんにく、オリーブオイルで作った胡椒の効いたトマトソースの中でやさしく火入れし、縁がつややかになるまで仕上げる。熱々を鍋からそのまま出し、パンでスパイシーなソースをすくっていただく。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
390 1人分のkcal16g protein 20g carbs 28g fat
作り方の動画Henrys HowTos · 6:32
材料
- 卵4 large
- 完熟トマト、すりおろすか細かく刻む3 medium
- 青ピーマン、さいの目切り1 medium
- 小さな玉ねぎ、細かく刻む1
- にんにくの片、つぶす3
- オリーブオイル3 tbsp
- トマトペースト1 tbsp
- チュニジアのハリッサ1 to 2 tsp
- タビルスパイスブレンド1 tsp
- キャラウェイパウダー1/2 tsp
- スイートパプリカ1/2 tsp
- 細粒海塩3/4 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- 水1/4 cup, as needed
- 生のパセリまたはコリアンダー、刻む1 tbsp
作り方
- 浅めのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で温める。
- 玉ねぎと青ピーマンを加え、時々混ぜながら6 to 8 minutes、やわらかくなって縁が薄く色づくまで炒める。
- にんにく、トマトペースト、ハリッサ、タビル、キャラウェイ、パプリカ、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。
- 香りが立ち、トマトペーストの色が少し濃くなるまで、スパイス類を油で1 to 2 minutes炒める。
- トマトを加え、時々混ぜながら10 to 12 minutes、濃いソース状になって縁に油がにじみ出るまで煮る。
- ソースが乾きすぎたら少量の水を加え、味をみて塩またはハリッサで調整する。
- ソースに4つの小さなくぼみを作り、それぞれに卵を1個ずつ割り入れる。
- フライパンにふたをし、弱火で5 to 7 minutes、卵白が固まり、黄身がまだやわらかい状態になるまで加熱する。
- パセリまたはコリアンダーを散らし、フライパンのまますぐに出す。
よくある質問
チュニジアのハリッサがない場合、何で代用できますか？
別のチリペーストや、トマトペースト、カイエンペッパー、少量のクミンを混ぜたものを使ってください。少量から始めて味を見てください。ハリッサは辛さだけでなく、スモーキーで酸味のある風味を加えるので、普通のホットソースでは完全には再現できません。
卵を加える前にソースはどれくらい煮込めばいいですか？
野菜とスパイスを、ソースが濃くなり油が端に浮いてくるまで煮込みます。トマトを加えてから通常10〜12分です。ソースが薄いと卵が沈んでムラなく火が通りにくくなります。
シャクシュカを作るときのよくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、トマトベースの煮込みが足りないこと、液体が多すぎること、卵を強火で調理することです。ソースは濃く保ち、浅いくぼみを作り、ふたをして優しく火を通して、白身が固まるが黄身が固くならないようにしましょう。
チュニジアのシャクシュカは事前に作って保存できますか？
はい。調理済みのソースは別に冷蔵庫で最大3日間保存できますし、長期保存する場合は冷凍も可能です。提供するときはまずソースを温めてから新鮮な卵を加え、食感を損なわないように直前に調理してください。
チュニジアのシャクシュカには何を添えればいいですか？
パンから直接フライパンで出して、カリカリのパンやバゲット、または温かいフラットブレッドで掬いながら食べるのがおすすめです。オリーブ、シンプルなサラダ、またはフェタチーズを添えると、より満足感のある食事になります。