ガーナ料理
トゥバーニ
トゥバーニはガーナ北部の、蒸したササゲのプリンのような料理で、やわらかく食べごたえがあり、豆の素朴な風味が楽しめます。伝統的には、温かいうちにペッパーソースと少量の油、またはシアバターを添えて供されます。
35 mins plus soaking準備
50 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal18g protein 52g carbs 17g fat
材料
- 乾燥したブラックアイドピーズまたはササゲ1 cup
- 浸水とブレンド用の水as needed
- カンワまたはカウン、溶かしてこしておく1 small pinch
- 塩3/4 tsp
- ウマの葉、トゥバーニの葉、またはバナナの葉6 to 8 pieces
- 赤いスコッチボネットまたはパクポ・シト唐辛子2
- 小さな玉ねぎ1
- トマト1 small
- ソース用の塩to taste
- ピーナッツ油または溶かしたシアバター3 tbsp
作り方
- ササゲを選り分けてよく洗い、たっぷりの水に6 to 8 hoursまたは一晩浸す。
- 浸した豆の水を切り、水の中で両手でもみ、皮を少しはがして浮いた皮を取り除く。少し残っていても問題ない。
- 豆を、少量の新しい水だけでなめらかで濃い生地になるまでミキサーにかけるか挽く。厚めのパンケーキ生地のような状態にする。
- 塩とこしたカンワ水を加え、3 to 4 minutesほどしっかり混ぜて、少し軽くふんわりするまで泡立てる。
- 葉を洗い、破れないように折りたためるよう、蒸気または火にさっと当ててやわらかくする。
- 生地を葉にのせ、きれいな包みに折りたたみ、端を下に折り込んで留める。
- 包みを綴じ目を上にして沸騰した湯の入った蒸し器に並べ、しっかりふたをして、必要なら下にさらに熱湯を足しながら45 to 50 minutes蒸す。
- トゥバーニを蒸している間に、唐辛子、玉ねぎ、トマト、少量の塩を粗めのガーナ風ペッパーソースになるまですりつぶす。
- ピーナッツ油またはシアバターをやさしく温め、ペッパーソースに少し混ぜるか、トゥバーニにかけるために取っておく。
- 包みを1つ開けて、トゥバーニがしっかり固まり、火が通っていることを確認し、葉に包んだまま温かいうちにペッパーソースと油を添えて出す。
よくある質問
トゥバーニにカンワを代用できますか？
はい、可能ですが控えめに使ってください。カンワは伝統的な風味を加え、生地を固めるのに役立ちます。入手できない場合は省略して蒸す時間を少し長くしても良いですが、食感や味は本格的ではなくなります。
牛豆の生地はどれくらい浸して蒸せばいいですか？
豆は6～8時間、または一晩浸すとブレンドしやすいです。包んだものを沸騰したお湯の上で45～50分蒸してください。蒸気が逃げないように蓋はしっかり閉めましょう。
トゥバーニを作る時のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は豆の浸し時間が足りないこと、ブレンド時に水を入れすぎること、生地を十分に泡立てないことです。また、火力が弱すぎたり、蒸している間に蓋を何度も開けると包みが崩れてしまうので避けてください。
余ったトゥバーニはどのように保存すればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内にお召し上がりください。再加熱は優しく蒸すか、少量の水を入れて蓋をした鍋で温める方法が良いです。また、しっかり包んで冷凍すれば約1か月保存可能です。
トゥバーニのおすすめの食べ方は？
温かいうちにペッパー・玉ねぎ・トマトのソースと共に、ピーナッツ油や溶かしたシアバターをかけてお召し上がりください。お粥やご飯のおかずとして、またはそのままおやつや軽食としてもよく合います。