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イタリア料理

トロフィエ・アル・ジェノベーゼ

バジル、松の実、にんにく、チーズのフレッシュなソースで和えた、リグーリア州の香り豊かなねじりパスタ料理。

トロフィエ・アル・ジェノベーゼ — イタリア料理 — ChefSnap
20 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
520 1人分のkcal12g protein 60g carbs 25g fat
作り方の動画 — トロフィエ・アル・ジェノベーゼ作り方の動画Zach Rodriguez · 1:01

材料

作り方

  1. 乳鉢またはブレンダーで、フレッシュバジルの葉、松の実、にんにく、粗塩少々を合わせます。
  2. ペースト状になるまで砕くか混ぜ合わせ、その後、すりおろしたパルメザンチーズとペコリーノチーズを徐々に加えます。
  3. 混ぜながらエキストラバージンオリーブオイルを少しずつ垂らし、クリーミーな乳化状態を作ります。
  4. トロフィエパスタを塩水でアルデンテに茹でます。茹で汁を1カップ取っておきます。
  5. 湯切りしたパスタをボウルで（火から下ろした状態で）ペストと和え、必要に応じて茹で汁を加えてソースをのばします。

よくある質問

トロフィエ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼで松の実の代わりにくるみやアーモンドを使えますか？

はい。くるみはより一般的な代用品で、少し素朴でほろ苦い風味を加えます。アーモンドも使えますが、伝統的な味わいはやや薄れます。同じ量を使い、より深い味わいが欲しい場合は軽くローストしてください。

ペストとパスタの調理を同時に行うにはどのくらい時間がかかりますか？

ペストの調理には約10分かかり、トロフィエのパスタはブランドによって8〜12分で茹で上がります。最初にペストを作り始め、その後パスタを茹でると両方が同時にできあがります。

トロフィエ用ペストを作る際に最も多い間違いは何ですか？

最も多い間違いはバジルを過熱しすぎること、油を一度に多く入れすぎること、そしてペストを直接強火で加熱することです。また、パスタの茹で過ぎにも注意してください。火からおろして全てを絡め、必要ならパスタの茹で汁で緩めましょう。

余ったペストや味付けしたパスタはどのように保存すればよいですか？

余ったペストは密閉容器に入れ、上に薄くオリーブオイルをかけて変色を防ぎながら冷蔵庫で3日間保存できます。味付けしたパスタはすぐに食べるのが最適ですが、冷蔵庫で1日間保存可能です。

トロフィエ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼの一番おいしい食べ方は？

絡めた直後、パスタが温かくツヤツヤしているうちに提供してください。仕上げにすりおろしたチーズをたっぷりかけ、お好みでバジルの葉を数枚添えます。付け合わせにインゲン豆やジャガイモを添えるのも伝統的です。