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アルジェリア料理

トリダ

アルジェリアの料理で、手作りの極小セモリナ生地をやわらかくなるまで蒸し、香り豊かな鶏肉とひよこ豆のソースでしっとり仕上げます。温かく、上に鶏肉をのせ、少量のスメンとシナモンで仕上げて供します。

トリダ — アルジェリア料理 — ChefSnap
1 hr準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Hard難易度
780 1人分のkcal38g protein 84g carbs 32g fat
作り方の動画 — トリダ作り方の動画Claire · 10:23

材料

作り方

  1. ボウルにセモリナ粉、薄力粉、1/2 tspの塩を入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加え、固めの生地になるまでまとめる。
  2. 生地を8 to 10 minutesこねてなめらかで弾力が出るまで練り、覆って20 minutes休ませる。
  3. 作業台に薄く油を塗り、生地をできるだけ薄くのばし、セモリナ粉をふって、幅約1.5 cmの小さな正方形に切る。
  4. トリダの正方形をトレーに広げ、くっついたものがあれば離しながら、ソースの準備をする間に少し乾かす。
  5. クスクス鍋または深鍋の下鍋に1 tbsp oilと1 tbsp smenを熱し、鶏肉、すりおろした玉ねぎ、残りの1/2 tsp salt、黒こしょう、シナモン、ラス・エル・ハヌートを加える。
  6. 中火で8 minutes、鶏肉を返しながら炒め、玉ねぎがやわらかくなって香りが立つまで加熱する。
  7. ひよこ豆と3 cups waterを加え、煮立ててからふたをし、鶏肉がやわらかくなるまで35 to 45 minutes煮る。
  8. 沸いているソースの上に蒸し器のバスケットを置き、トリダの正方形を入れてふたをし、10 minutes蒸す。
  9. トリダを広いボウルにあけ、熱いソースを数杯分ふりかけ、1 tbsp oilを加え、指先でやさしくこすり合わせてほぐしながらまぶす。
  10. トリダを再び蒸し器に戻してさらに10 minutes蒸し、正方形がやわらかくなりつつも離れたままになるまで、少しずつソースを足しながら同じ作業を繰り返す。
  11. 火が通った鶏肉をソースから取り出して温かく保ち、ソースの味を見て必要なら塩で調える。
  12. 蒸したトリダを浅く広い鍋に入れ、十分にしっとりするまでソースをかけ、5 to 8 minutes穏やかに加熱してソースを吸わせ、つやが出るまで仕上げる。
  13. 残りの1/2 tbsp smenを混ぜ込み、トリダを大皿に盛って鶏肉、ひよこ豆、半分に切ったゆで卵を添え、最後にシナモンをひとつまみふりかけて供する。

よくある質問

トリダでスムンやギーの代わりに何か他のものを使えますか？

はい。まろやかな風味にしたい場合は無塩バターを使い、無ければ味があまり強くない中性の油でも構いませんが、ソースのコクは少なくなります。塩バターを使う場合は、スープが塩辛くなり過ぎないように加える塩を少し減らしてください。

トリダは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間15分から1時間30分を見てください。生地の休ませと伸ばしに約30分、鶏肉とひよこ豆を35～45分煮込み、さらにトリダを乾かして蒸す数分が必要です。

トリダを作る際に最もよくある失敗は何ですか？

最も大きな失敗は生地に水を入れすぎてしまい、正方形がふやけてしまうことと、鶏肉を煮過ぎてほぐれてしまうことです。また、正方形の生地を乾かす工程を飛ばすのも避けてください。軽く乾かすことで、ソースの中で形を保ちやすくなります。

トリダの残りをどう保存すればよいですか？

可能ならソース、鶏肉、トリダを別々に保存してください。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存可能です。ソースは水を少し足して弱火でやさしく温め、トリダは温まる程度にだけ加えてベチャッとしないようにしてください。

トリダの一番美味しい食べ方は何ですか？

浅い器に熱々で盛り、トリダ、鶏肉、ひよこ豆にたっぷりソースをかけてください。各皿に半分に切ったゆで卵をのせるのもおすすめです。ソースをすくうためのパンを添えると良く合います。