伝統的なティラミス

はい、できますが食感が変わります。一番近い代用品は、全脂クリームチーズとヘビークリームを混ぜて滑らかになるまで泡立てたものです。マスカルポーネはティラミス特有のなめらかで穏やかなコクを出すので、どうしても必要なときだけ使ってください。

少なくとも4時間は冷やし、できれば一晩置くのがベストです。層がしっかり固まり、レディフィンガーが適度に柔らかくなる時間が必要です。早く切りすぎると、味がバラバラで崩れやすくなります。

よくある失敗は、レディフィンガーを長時間浸しすぎること、温かいエスプレッソを使うこと、そしてマスカルポーネを混ぜすぎることです。また、泡立てた卵白の空気を抜いてしまわないように注意してください。卵白はクリームを軽くふんわりと保ちます。

きっちりラップをして冷蔵庫で2〜3日以内に食べてください。生卵や乳製品が含まれているので、常に冷たい状態を保つことが大切です。冷凍保存は食感が悪くなるためおすすめしません。解凍後に粒状になったりします。

よく冷やしてから、サーブ直前にココアパウダーをふりかけると見た目もきれいです。切るときは鋭いナイフやスプーンを使い、きれいにすくい上げてください。もし硬すぎると感じたら、室温で5〜10分ほど置いてからどうぞ。