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フランス料理

伝統的なラタトゥイユ

ナス、ズッキーニ、パプリカ、トマトを柔らかく完璧に煮込んだ、プロヴァンス地方の色鮮やかな野菜煮込み。

伝統的なラタトゥイユ — フランス料理 — ChefSnap
20 mins準備
45 mins調理
4人分
Easy難易度
180 1人分のkcal4g protein 18g carbs 10g fat
作り方の動画 — 伝統的なラタトゥイユ作り方の動画Chef Vivien · 15:50

材料

作り方

  1. ナス、ズッキーニ、パプリカ、トマトを均等な大きさの角切りまたは輪切りにします。
  2. ナスとズッキーニを別々にオリーブオイルで軽く焼き色がつくまで炒め、取り出しておきます。
  3. 大きな鍋で玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで炒めます。パプリカとトマトを加え、ソース状になるまで煮込みます。
  4. 炒めたナス、ズッキーニ、新鮮なハーブ（タイム、バジル）を鍋に戻します。蓋をして弱火で20分間ゆっくりと煮込みます。
  5. 温かいまま、または常温で、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけてお召し上がりください。

よくある質問

ラタトゥイユにナスやズッキーニがない場合、他の野菜で代用できますか？

はい。ズッキーニの代わりに黄色のズッキーニ（イエロースクワッシュ）を使ったり、似た柔らかい食感を出すためにマッシュルームを加えたりできます。ナスを使わない場合は、ズッキーニやスクワッシュの量を少し増やしましょう。キュウリのような水分の多い野菜は避けてください。料理がべちゃっとしてしまいます。

ラタトゥイユは全工程でどのくらい時間がかかりますか？

全体で約45〜60分を見込んでください。野菜のスライスに10分、野菜を炒めるのに15〜20分、さらに20分ほど煮込む時間が必要です。より深い味わいを求めるなら、弱火でじっくり煮込む時間を長く取ると良いでしょう。

ラタトゥイユ作りでよくある失敗は何ですか？

フライパンに野菜を詰め込みすぎること、焼き色を付ける工程を省くこと、高火力で調理することが主な失敗です。これらは蒸し煮になりやすく、キャラメル化ができずソースが水っぽくなります。また、野菜は均一な大きさに切ることで、均等に火が通ります。

余ったラタトゥイユはどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？

冷ましたラタトゥイユは気密容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷凍も可能で、2〜3ヶ月ほど保存できますが、食感は少し柔らかくなります。冷蔵庫で一晩かけて自然解凍し、優しく温めてください。

ラタトゥイユの最適な食べ方は？

温かいままか室温で、エクストラバージンオリーブオイルをひと回しかけて提供すると良いでしょう。グリルした魚や鶏肉、カリッとしたパンの付け合わせにぴったりです。また、ご飯やパスタ、ポレンタの上にかけても美味しくいただけます。